高敏

（河南牧业经济学院经济贸易系，河南郑州450045）

我国果蔬批发市场冷链流通影响因素的实证研究——基于对市场商户的实地调查

高敏

（河南牧业经济学院经济贸易系，河南郑州450045）

摘要：批发市场在我国果蔬流通渠道中处于主导地位，但批发市场的冷链流通率低、断链现象普遍。本文选取河南省内具有代表性的两家果蔬批发市场进行实地调查，采用有序多分类逻辑回归模型，对影响市场商户冷链应用的若干因素进行计量分析。结果显示，商户的冷链应用水平与其自身的经营规模、批发市场冷链设施的便利性以及果蔬采后保鲜预冷水平呈显著正相关，与商户交易关系稳定性的关联度不大，与商户经营年数、经营专业化程度负相关。提高批发市场的冷链流通水平，需大力支持商户发展规模经营、提高批发市场冷链设施的便利性以及提高果蔬采后保鲜预冷水平。

关键词：冷链流通；果蔬批发市场；规模经营；冷链设施便利性；采后预冷

一、研究背景

我国是果蔬生产大国，近年果蔬产量一直稳居世界首位，2014年水果产量为2.6亿吨，蔬菜产量为7.6亿吨。但是，在产量巨大的背后，我国果蔬农产品流通损耗高、价格波动大、食用安全无法保障等问题十分突出。据估计，我国果蔬流通损腐率达20%～30%，每年因此造成的损失在千亿元以上。由于缺乏有效的冷藏保鲜设施和手段，成熟时节果蔬大量集中上市，导致种植农户频频遭遇“增产不增收”的窘境，同时“酸泡荔枝”“甲醛白菜”等有毒果蔬事件又屡禁不止。

果蔬产品营养丰富、水分含量大、易于腐烂变质，因此冷链流通是大多数果蔬的最佳流通方式。在农业现代化水平较高的美、日、欧、加等发达国家和地区，果蔬冷链流通率达到95%以上，果蔬损腐率控制在5%以内。目前，我国约70%的果蔬仍在常温下流通，既不能满足果蔬大规模、跨区域流通的需要，也无法保证居民食品消费新鲜和安全的要求，不利于种植农户增收和果蔬国际竞争力的提高。因此，尽快推广果蔬冷链流通方式是一个关系农业增效、农民增收、食品安全与城乡和谐发展的重要问题。

在我国现有果蔬流通渠道中，批发市场处于主导地位。我国约70%的农产品经由多级批发市场体系进入最终消费环节，这决定了批发市场在果蔬冷链流通格局中的重要性，如何提高经批发市场流通的果蔬冷链水平是我们必须面对和解决的重要问题。河南省是我国农业大省，果蔬产量巨大，种类丰富，且处于我国交通枢纽位置，是南菜北运、西果东输的重要中转分拨地，因此，河南省果蔬批发市场规模大、种类齐全、特点鲜明，具有很强的代表性。本文选取河南省内具有典型性的两个果蔬批发市场，区域一级批发市场河南万邦国际农产品物流城和区域二级批发市场郑州陈砦蔬菜批发市场，对市场内的果蔬固定经营商户进行实地访谈和问卷调查，在此基础上对影响批发市场冷链流通水平的主要因素进行计量分析，并探讨如何有效提高我国农产品批发市场的冷链流通水平。

二、文献综述

生鲜农产品冷链流通是近年我国农产品流通研究中的一个热点问题。对于冷链，大多数研究侧重从物流角度进行分析，认为冷链涵盖物流过程，是一条物流链；但也有学者明确指出，随着冷链的深入发展，冷链必然深入到前端的生产制造环节、后端的消费运用环节和中端的商流环节，因此冷链不仅是一条物流链，还是一条流通链、产业链。［1］

需要使用冷链的农产品主要是一些初级农产品，包括水果、蔬菜、肉、蛋、奶、水产品和花卉等。我国农产品冷链整体水平较低，与西方发达国家形成鲜明对比。［2-3］冷链运输能力不足、冷藏设施设备陈旧、第三方冷链物流企业发展滞后、冷链信息化程度低、冷链标准及质量监控体系缺乏、冷链物流人才严重短缺等是我国农产品冷链发展滞后的主要表现。［4-5］其中，我国果蔬冷链尤为薄弱，究其原因，一方面与冷链自身的特性有关，另一方面与我国特有的农业生产流通方式有关。冷链的显著特点是专用性资产投入高、时效性要求高、上下游各环节组织协调性要求高，［6-7］因此，流通的组织化、规模化、专业化是冷链的内在要求。我国农业生产的突出特点是规模小、组织化程度低，这导致农业小生产与消费大市场在衔接上出现许多问题，［8］具体表现为农产品流通的小规模和分散化，流通环节多、成本高、渠道长且技术含量低、信息网络不健全、效率低下。［9-10］这些特点与冷链的内在要求不一致，显然不利于冷链的培育和成长。

更深一步从供应链角度看，冷链涵盖产供销全过程，需要产业链各主体围绕核心企业，通过协同行动提高整个链条的运行效率和每个主体的经济利益。在农产品供应链中，具有充当核心企业潜质的有批发市场、龙头企业、连锁超市、产销一体化企业、农民合作组织、物流中心等，［7，11-12］但目前以龙头企业、连锁超市、产销一体化企业、农民合作组织为核心的农产品供应链仅能解决市场上约30%的农产品流通。因此，我国应该优先发展承担70%农产品流通的以批发市场为核心的供应链。［13］

然而许多实证研究表明，我国农产品批发市场还远不能胜任供应链核心企业这一角色。原因在于，我国农产品批发市场存在功能不健全、交易主体组织化程度低以及交易方式落后等问题，［14］大多数批发市场主要发挥着作为商品集散地的场所功能，没有市场组织的功能。［7，11］显然，这一功能缺陷与农产品冷链发展缓慢、断链现象普遍有直接联系。近年来提高批发市场的冷链流通水平受到较多关注，许多研究者提出加大国家对农产品批发市场的政策倾斜和财政扶持力度、引入民间资本、完善批发市场冷链设施软硬件［15-17］等对策，但也有研究者指出，冷链应用率低的主要原因是全程冷链成本高而投资回报率低，造成价值无法实现；［18］从微观角度看，是否采用冷链系统的依据是运销商对成本、收益、风险的“计算”和估计，只有使用冷链所带来的边际收益大于边际成本，使用方才会对冷链产生真实的需求，否则有可能出现大量冷链物流基础设施闲置和流通损耗率仍然高居不下的尴尬局面。［19］

综上，本文认为，我国农产品批发市场不是从事批发交易的市场主体，也不具备交易组织功能，没有动力也难以承担向农产品流通链上下游延伸、构建全程冷链的任务，目前对批发市场冷链体系建设的研究存在市场主体缺位的问题。现实中，批发市场上的交易主要由聚集在市场的大量农业经纪人、农产品经销商、农产品批发商完成。对四川、上海、武汉、深圳等地果蔬批发市场的调查显示，交易中介人、经销商是交易的核心，他们既掌握大量的客户资源，又对包装、运输、冷库、保鲜库等农产品物流信息非常了解，正是交易中介人的巨大推动，大批果蔬才在短时间内实现迅速集散，效率也比较高。［20-21］由此可见，批发市场的各类经营商户是我国农产品流通的核心主体之一，是农产品批发环节的实际功能承载者，也是冷链流通的主要需求者和组织实施者，但是由于单个商户的经营规模相对较小，市场影响有限，且各种数据难以搜集，其作用往往受到忽视，目前学术界对这类流通主体的深入研究较少，尤其是关于市场商户冷链应用的定量分析更少。

根据对河南万邦国际农产品物流城的实地调查和一些学者的研究［21］，在一些细分种类的果蔬流通链上，批发市场的部分经营商户采购分销规模很大，具有较高的区域垄断力，对上游农户和下游分销商、零售商均能产生一定的影响和辐射，其购销储运活动对上下游的冷链应用具有直接或间接的影响，是潜在的供应链核心企业。基于批发市场在我国果蔬流通中的主渠道地位和批发市场经营商户具有成为供应链核心企业的潜质，本文从批发市场的交易主体入手，选择河南省内具有规模优势和区域影响力的两家果蔬批发市场，对市场固定经营商户的冷链应用情况进行实地访谈和问卷调查，选取影响市场商户冷链应用的若干因素进行计量分析，以期发现制约我国农产品批发市场冷链流通水平提高的症结所在。

三、模型设定与变量选择

（一）数据来源

批发市场的经营商户一般分为流动摊贩和有固定经营场所的固定商户，后者在经营规模和经营持续性上远远高于前者，是批发市场的核心主体，因此本项研究以固定经营商户为调查对象。研究选取两家市场为样本市场，河南万邦国际农产品物流城是一家综合性农产品批发市场，位于郑州市南三环，市场蔬果交易区占地1 000亩，建有5万吨冷藏保鲜库，年交易量1 000万吨，交易额350亿元，是区域一级批发市场、农业部定点市场、国家农产品现代流通综合试点单位、全国农产品批发综合十强市场和蔬菜类十强市场。郑州陈砦蔬菜批发市场是河南省内的蔬菜二级批发市场，位于郑州市北三环，占地面积100余亩，建有3万吨冷库，年交易量在100多万吨，市场辐射范围主要是郑州市和省内一些郊县。调查小组在两个市场随机选择了56家固定经营商户进行问卷调查和访谈，回收有效问卷50份。其中万邦市场33份，包括水果经营商户20份，蔬菜经营商户13份；陈砦市场17份，包括水果经营商户6份，蔬菜经营商户11份。

（二）模型设定和变量选择

批发市场的果蔬冷链最常出现的问题是断链，断链的主要影响因素是本项研究试图揭示的问题。模型设定果蔬经营商户的冷链流通水平为因变量Y，影响商户冷链应用的各种因素为自变量X。由于经营商户对自身冷链流通水平难以准确量化，为便于分析，将商户冷链流通水平分为完全不使用冷链、部分使用冷链和全部使用冷链三种情况，由商户自主回答，并分别赋值0、1和2。

在影响经济主体进行冷链投资的各种因素中，收益稳定性和自身的抗风险能力是决定性因素，［22］而这与商户的经营规模、经营经验、经营专业化程度、交易关系的稳定性等有较为直接的联系。据此，将上述4个因素作为反映商户自身经营特性的自变量，并预期经营规模、经营经验、经营专业化程度、交易关系的稳定性与商户冷链应用水平呈正相关。经营经验X1以商户从事果蔬批发经营的年数表示，划分为5个档次并分别赋值，5年以下为1，5年以上10年以下为2，10年以上15年以下为3，15年以上20年以下为4，20年以上为5。经营专业化程度从两个方面衡量，一是经营种类集中度X2，分为随季节变化经营种类、相对固定地经营某几种水果或蔬菜、专营一种水果或蔬菜3种情况，分别赋值1、2和3；二是批零比例X3，分以零售为主、批零比例相当、以批发为主和仅对外批发4种情况，分别赋值0、1、2和3。

为获得较为准确的数据，商户经营规模X4以日平均销售量表示，从日均销售量5 000斤以下到日均30万斤以上划分为11个档次，并分别进行赋值，日销售量5 000斤以下为1，5 000斤至1万斤为2，1万斤至3万斤为3，3万斤至5万斤为4，5万斤至7万斤为5，7万斤至10万斤为6，10万斤至15万斤为7，15万斤至20万斤为8，20万斤至25万斤为9，25万斤至30万斤为10，30万斤以上为11。交易关系的稳定性X5以商户进销渠道的固定性表示，分为进销渠道都不固定、部分固定进销渠道或其中一个渠道非常固定、进销渠道均固定3种情况，分别赋值0、1和2。

我国果蔬冷链最薄弱的环节是采后预冷，这是果蔬冷链的源头，对后续流通环节果蔬品质的保持具有不可逆转的决定性影响。为了解上游的采后保鲜预冷是否对批发市场的果蔬冷链运行带来影响，我们把采后保鲜预冷X6这一因素也纳入分析，分为果蔬全部经过专业保鲜预冷处理、全部经过简单保鲜处理、部分经过保鲜预冷处理、全部没有经过任何保鲜处理四种情况，分别赋值3、2、1 和0。

调查中也关注了批发市场自建冷链基础设施对经营商户采用冷链的影响。许多商户表示，在市场有自建冷库且价格合理、送取方便的情况下，会使用批发市场的冷库及冷藏车；但也有一些商户表示，批发市场的自建冷库和提供的冷藏车价格较高，不会选择使用。作为重要的外部影响因素，我们将批发市场自建冷链状况X7纳入分析模型，用商户是否选择使用市场冷链设施来反映市场自建冷链给商户带来的便利性，分为不会使用市场冷链设施、部分使用和会使用3种情况，分别赋值0、1和2。

（三）变量描述性统计检验

本文使用SAS9.2软件进行数据分析。整理调查问卷所得数据后，对各变量进行了描述性统计检验（见表1）。50家被调查商户经营年数X1最短的为5年以下，最长的为20年以上，平均经营年数在15年到20年之间。不同商户的日销售量X4差异较大，但主要集中在1万斤到7万斤之间，所有商户平均日销售量在4万斤左右。X2经营种类集中度方面，虽然专营一种和随季节变化经营种类的商户都有，但大多数商户是固定经营某几种水果或蔬菜。在X3批零比例上，商户的选择只有以批发为主和仅对外批发两种，平均水平接近仅对外批发，说明被调查商户的经营活动高度集中于对外批发。X5交易关系稳定性方面，被调查商户大多拥有一定比例稳定的进销渠道。商户对批发市场自建冷链设施的便利性X7评价不一，平均来看，市场冷链的便利性处于中等水平。X6采后保鲜预冷方面，商户所经营的果蔬既有完全不进行采后保鲜预冷的，也有全部经过专业保鲜预冷的，平均水平为部分经过采后保鲜预冷处理。总体看，被调查商户的冷链流通水平Y具有多样性，既有完全不使用冷链的，也有完全使用冷链的，平均水平为部分使用冷链。

表1　变量统计检验结果

四、实证检验

（一）相关性检验

由于自变量的水平取值大于2，且因变量冷链流通水平是采用全部冷链是2、部分冷链是1、完全不使用冷链是0的赋值方式，这意味着因变量“冷链流通水平”是有等级或程度递减规律的，所以，本文选用有序多分类逻辑回归模型。鉴于解释变量数据取值可能具有高维性与相关性等特点，可能导致原始数据失效或解释变量之间出现多重共线性问题，从而使方程估计系数的标准差增大、系数的可靠性大幅下降，最终影响逻辑回归分析过程和结果的精准度，因此，需先在解释变量之间进行预处理，检验或消除共线性问题。检验结果见表2。

本文选择的变量为离散型变量，在相关系数检验时使用斯皮曼（Spearman）相关系数进行分析，从表2可以看出变量之间的相关性分布在0.5以下，说明变量之间不存在明显的多重共线性，因此可以进入模型作为解释变量进一步研究。

（二）模型分析

逻辑回归模型在使用之前，首先需要满足比例优势假定，因此本文在建构模型之前，首先对该模型进行平行线检验。平行线检验的作用在于通过检验发现模型回归系数是否会由于因变量分割点的变化而变动，即验证回归系数的稳定性。在逐个引入各个自变量进行分析时，本文认为引入变量的顺序会影响检验结果，因此，出于合理性考虑，首先引入了采后保鲜预冷这一变量，在此基础上逐步引入其他变量。模型的平行线检验结果见表3。

表2　自变量相关性检验

表3　平行线检验结果

表4　模型估计结果

基于对模型精准度的考虑，本文采用依次引入变量的逐步回归法建立模型，并进行模型参数估计，比较得出最优参数。考虑到模型的稳健性，经过多次试验，发现以下的引入顺序能更好地体现模型的解释力。表3和表4的模型顺序完全一致，其中，模型1只引入采后保鲜预冷变量，模型2在模型1基础上加入经营年数变量，模型3在模型2基础上加入经营种类集中度变量，模型4在模型3基础上加入市场冷链便利性变量，模型5在模型4基础上加入经营模块变量，模型6在模型5基础上加入交易关系稳定性和批零比例变量。

对以上6个模型分别进行平行线检验，结果见表3，其中显著性水平（p值）均大于0.05，说明在以上6个模型中，每个回归方程、解释变量的取值都是相互平行的，不会因为变量分割点的差异而出现变异，因此解释变量有充分的理由进入模型。此外模型通过了-2倍对数似然值、卡方检验值、伪R2和自由度的检验，反映模型显著性、拟合优度较高，所选变量对经营商户是否采用冷链具有较强的解释力，对其有显著影响。

由于在逻辑方程检验中连接函数是逻辑函数，因此对通过估值后的参数进行以e为底的乘幂运算，最后获得表4中的参数，也就是说表4中的系数可以直接反映各个变量对经营商户采用冷链的影响力。从表4可知，采后保鲜预冷处理的系数为1.63，这意味着采后保鲜预冷水平如提高一个等级，商户使用冷链的可能性会增加63%。该指标对是否使用冷链起到至关重要的决定性作用，这和我们预想的影响方向一致，但影响程度超出了我们的预期。出现这一结果的原因，本文认为有两个，一是某些含水量大、单价高的果蔬如提子、菌菇等，不仅采后保鲜预冷必不可少，而且后续流通环节的冷链运行也是必需的，因此这类产品的冷链普及率高，采后保鲜预冷与批发环节冷链应用具有一致性，前者对后者发挥了引领作用；二是某些含水量相对较小、保质期较长的果蔬如苹果、柑橘等，采后保鲜预冷能极大地促进果蔬品质保持，因此对批发环节的冷链应用具有显著的示范作用，从而极大地带动了后续流通环节采用冷链流通方式。

商户经营年数的系数是0.54，意味着随经营年数的增加，商户使用冷链的可能性变小，这一结果在直观上有悖于我们的预期和一般常识，但结合近年来我国果蔬冷链一直未有明显起色的现状，它似乎又有一定的合理性。结合个体访谈所获得的信息，出现这一结果的原因可能是，随着经营年数增加，商户对传统保鲜储存技术的运用更加熟练，在果蔬价格波动大、经营风险高、冷链成本居高不下的市场环境下，经营经验丰富的商户出于降低成本的考虑，会更倾向于在流通中采用传统保鲜技术，而对冷链流通方式持保守或排斥的态度。

经营种类集中度的系数为0.70，表明这一因素对是否使用冷链起到负向影响，也就是说经营种类越集中的商户，使用冷链的可能性越小。结合个体访谈情况，我们认为原因在于，被调查商户大多是较固定地经营某几种水果或蔬菜，其中通常有一两种果蔬对冷链有较高的依赖度，因此多样化经营提高了商户的冷链应用水平。而专营一种果蔬的商户，一方面对市场行情非常了解，能较为准确地掌握采购分销规模，所经营果蔬周转速度快，一定程度上降低了对冷链的需求；另一方面在冷链还不普及的情况下，单一经营使商户对这类果蔬的传统保鲜储运技术非常了解，因此存在以传统储运方式代替冷链流通的现象。

市场冷链便利性的系数为1.44，意味着市场冷链便利性如提高一个等级，商户使用冷链的可能性会增加44%，这说明批发市场自建冷链设施、有效运营冷链设施能非常显著地促进经营商户采用冷链。原因很容易理解，冷链设施投资具有显著的规模经济性和资产专用性，果蔬经营商户虽然事实上具有冷链需求，但相对较小的经营规模使其难以承担冷链投资的高成本和高风险，而由批发市场投资建设和运营冷链设施，众多商户不仅减少了固定资产投入，而且获得了购买冷链服务的灵活性和便利性，因此，批发市场冷链设施的良好运行对促进市场商户采用冷链发挥了积极的作用。

经营规模的系数是1.16，意味着商户的日交易规模提高一个等级，商户使用冷链的可能性就会增加16%，说明该变量对商户是否使用冷链具有非常重要的正向影响。原因在于，果蔬是不耐储的易腐食品，随着经营规模扩大，商户所面临的市场风险明显增大，为应对无法准确预测的果蔬销售波动以及为了保持果蔬的最佳品质和延长适销期，经营规模越大的商户越依赖良好的冷链管理来降低风险，获取稳定收益，因此比小规模商户要更多地采用现代化的冷链流通方式。

交易关系稳定性的系数为1.02，且不显著，意味着交易关系的稳定性对商户是否使用冷链没有什么影响。这一结果与我们的预想有一定差异。通过进一步分析，我们发现，在回答自身客户是否对果蔬冷链有明确要求这一问题时，大多数商户表示，即使是长期合作客户包括超市、餐饮企业、果蔬批零商贩等，它们对冷链没有明确要求，主要是通过现场看货来判断果蔬品质和新鲜度的。由此可知，在缺少应用冷链外在大环境的背景下，商户采用冷链与其交易关系稳定性之间的联系就变得不那么紧密了。

批零比例的系数为0.74，意味着批发比例上升后，使用冷链的可能性将下降，说明该指标对因变量起到的是负向影响。按照变量取值的实际情况，这意味着专营批发的商户比以批发为主的商户使用冷链的可能性要小，这一结果与我们的预想相反，原因目前还难以解释，可能是指标设定偏差或样本数量有限所致，受研究能力所限，这一问题留待以后再做深入研究和分析。

五、研究结论与启示

通过对河南省内两家具有代表性的果蔬批发市场的实地调查和计量分析，本文发现，批发市场经营商户的冷链应用水平与其自身的经营规模、批发市场冷链设施的便利性以及果蔬采后保鲜预冷水平呈显著正相关，与商户交易关系稳定性的关联度不大，与商户经营年数、经营专业化程度负相关。据此，本文认为，要提高我国果蔬批发市场的冷链流通水平，应从多方面采取措施，政策重点是鼓励商户发展规模经营、提高批发市场自建冷链设施的便利性和果蔬采后保鲜预冷水平。

首先，要充分重视并加快培育大的果蔬批发商。经营规模大的商户更倾向于采用冷链流通方式，批发市场所在地政府可出台专项措施，通过财政税收优惠政策、金融扶持政策等鼓励规模较大的经营商户加快业务扩展、扩大业务规模，也可鼓励引导经营商户通过合作、兼并、重组等方式实现强强联手、强弱联合，在扩大经营规模的基础上，促使批发商户将业务领域从批发环节向流通链的上下游延伸，使其逐渐成长为具有一定流通控制力和影响力的产业链核心企业。此外，作为经营商户的直接管理者，各地批发市场可在场地使用、业务办理、市场开拓等方面给规模以上商户提供服务便利、管理支持和政策指导，一级批发市场还可以主动设置一定的入市规模门槛，控制和提高市场商户的经营规模，加快商户经营的规模化发展，防止无序竞争和过度竞争。

其次，多措共举，提高批发市场自建冷链设施的便利性。目前我国农产品批发市场自建冷链存在的主要问题，一是建设资金不足，二是运营价格较高。对此，国家发改委2010年制定的《农产品冷链物流发展规划》虽明确提出鼓励社会各界对农产品冷链物流设施进行投资，但缺少详细的、具有可操作性的支持措施，因此政策优惠还难以落到实处。建议中央和地方各级政府在现有财政支农资金中设立农产品冷链专项扶持资金，一方面定向对农产品批发市场建造冷库、购买冷藏车给予资金支持；另一方面对建成后的冷链设施运营给予价格补贴，降低批发市场冷链设施的使用价格，从而切实减轻市场商户承担的冷链成本，为其采用冷链创造有利条件。另外，有关管理部门还可制定包含税收、用电价格、车辆年审、固定资产折旧等在内的一揽子优惠措施，多渠道降低目前批发市场较高的冷链设施建设与运营成本。

第三，从流通源头着手，加快果蔬产地采后保鲜预冷设施的建设和普及。缺乏采后保鲜预冷设施是我国果蔬产地普遍存在的一个问题，在单个农户经营规模较小、经营较为分散的地区这一问题更为严重。要解决这一问题，必须提高果蔬产地的生产组织化程度，目前较为可行的办法是借助农业合作组织或产地采购商，把果蔬产地分散种植的小农户联合起来，通过集中采购生产资料、集中销售产品、集中进行果蔬采后保鲜预冷处理等措施，消除小规模分散生产带来的各种不经济，尽快向集中生产和规模化经营转变，获取规模经济利益。在这一过程中，政府政策扶持具有不可或缺的重要作用，是取得成功的重要保障，各级政府应加大对果蔬产地采后保鲜预冷设施的资金投入，通过财政贴息贷款、直接投资等方式加快果蔬产地保鲜预冷设施建设，对其建设运营过程中的用地、用水、用电、用工、税收、固定资产折旧等给予最大程度的优惠，从而切实改变我国果蔬流通源头冷链设施薄弱的状况。

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责任编辑：方程

中图分类号：F724.2

文献标识码：A

文章编号：1007-8266（2016）03-0010-08

收稿日期：2015-11-12

基金项目：国家社会科学基金项目“流通环节食品冷链安全可追溯体系的构建研究”（15GBL185）；河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目“果蔬类农产品冷链流通的治理结构与治理机制研究”（2013GGJS-192）

作者简介：高敏（1973—），女，河南省开封市人，河南牧业经济学院经济贸易系副教授，经济学博士，主要研究方向为流通经济、国际贸易。

An Empirical Study of Factors Affecting China’s Fruit and Vegetable Cold Chain Circulation in Wholesale Market——Base on Field Survey of Market Merchants

GAO Min
（Department of Economic and Trade，Henan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou，Henan450045，China）

Abstract：Wholesale market occupies a dominant position in China’s fruit and vegetable circulation channels，but the efficiency of cold chain circulation is low and the broken of cold chain is common.The author investigates two representative fruit and vegetable wholesale market in Henan province，and uses the ordinal ploytomous logistic regression to analyze factors which affecting market merchants’application of cold-chain.The results show that the use of cold chain has significant positive relation with merchants scale of operation，convenience of the wholesale market cold-chain facilities and the level of postharvest precooling，negative relation with the degree of merchants operating specialization and operating years，and no significant relation with the stability of transaction relations.To raise the level of cold chain circulation in wholesale market，we should encourage merchants to expand the scale of operation，improve the convenience of cold-chain facilities in wholesale market and the level of postharvest precooling.

Key words：cold chain circulation；fruit and vegetable wholesale market；scale of operation；convenience of the cold chain facilities；postharvest precooling