吴晓娟，郑仕宏，吴　伟

（中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙　410004）



翻转课堂在“现代食品加工新技术”实验教学中的应用

吴晓娟，郑仕宏，*吴伟

（中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004）

在分析“现代食品加工新技术”实验教学存在问题的基础上，应用翻转课堂的教学模式，分解教学目标、设计教学过程和优化教学内容，以更好地培养学生的科学素质、创新意识和技术应用能力。

翻转课堂；现代食品加工新技术；实验教学

“现代食品加工新技术”是中南林业科技大学食品科学与工程、食品质量与安全和粮食工程专业非常重要的一门专业选修课，其主要目的是使学生系统地掌握食品超微粉碎技术、造粒新技术、冷冻新技术、加热新技术、分离新技术、灭菌新技术、包装新技术、质构调整新术等食品高新技术的基本原理和工艺设备，并能在生产实践中进行合理应用［1］。在这门课程的教学过程中增加实验教学环节，不仅能够增强学生对基本概念和规律的理解，而且可以更好地培养学生的科学素质、创新意识和技术应用能力。

翻转课堂是一种发源于美国并逐渐在全世界流行的新型教学模式，也称反转课堂或颠倒课堂，其实质是在信息技术的环境中，将传统的“课堂传授知识，课后完成作业”教学过程进行翻转，让学生在课前完成知识的学习，在课堂上完成知识的吸收和掌握的一种教学模式。通常的教学方式是教师提供以教学视频为主要形式的学习资源，学生在上课前完成对知识的学习，而在课堂上则通过师生交流和完成作业达到知识的内化［2］。……