强悦越，陈渝娇，刘晓琳，谢学刚，王　杰，李　敏

（长江师范学院生命科学与技术学院，重庆　408000）



2015年我国食品质量状况分析

强悦越，陈渝娇，刘晓琳，谢学刚，王杰，*李敏

（长江师范学院生命科学与技术学院，重庆408000）

通过整理和分析国家食品药品监督管理总局对全国各地的食品质量抽样结果，整理得出各类食品的不合格信息，研究我国2015年的食品质量现状，为老百姓选择健康安全食品提供参考。参考数据来自中国国家食品药品监督管理总局（CFDA）2015年食品抽检信息的总局公告，通过对这些数据进行统计分析，结果表明2015年我国24类食品的总合格率为97.51%，不合格率为2.49%，粮食及粮食制品等16类食品的合格率大于97%，水产及水产制品、甜品、特殊膳食食品、蜂产品、豆类及豆制品、月饼、蔬菜及其制品、酒类8类食品的合格率相对较低。抽检的24类食品中共有94种不合格项目，出现的批次总数为946批次，其中菌落总数出现的批次最高为95批次，占总的不合格批次比例最高10.04%。

食品质量；现状；分析

俗话说“民以食为天”，食品是人类在社会上得以生存和发展的第一基础要素，与老百姓的生活息息相关；又有古语说“病从口入”，近年来我国C3N3H6（三聚氰胺）、瘦肉精、塑化剂、镉大米等食品质量安全事件密集爆发，可见食品质量问题对人们健康产生了巨大的危害［1-3］。尽管在各方面的共同努力下，我国食品质量与卫生状况得到了明显改善，但随着社会发展，各种问题还是层出不穷。目前，我国食品质量主要存在食品源头性污染、食品生产加工环节造成的食品污染和食品流通环节造成的食品污染。

食品质量是指食品固有特性满足要求的程度，包括食品的外观、品质、规格、数量、种类、包装以及食品安全等［3-4］。为了保障食品质量，国家食品药品监督管理局对全国食品进行抽样检查并分析其质量。本研究就是针对该抽样结果进行统计分析，最后分析我国食品质量的状况和原因，为老百姓食用安全、优质、健康的食品提供理论参考。

1　资料和方法

1.1数据来源

中国国家食品药品监督管理总局（CFDA）2015年食品抽检信息公告。

1.2统计分析

2　结果

2.1基本情况

2015年我国24类食品共抽样检测35 020批次，不合格871批次，总合格率为97.51%，不合格率为2.49%。

2.2各类食品的抽检结果分析

2015年我国24类食品抽检的不合格情况统计见表1。

表1　2015年我国24类食品抽检的不合格情况统计

由表1可知，24类食品不合格率最高的是水产及水产制品，其不合格率为11.21%；其次是甜品，其不合格率为5.99%；特殊膳食食品，其不合格率为5.33%；蜂产品，其不合格率为4.39%；最低的是乳制品，其不合格率为0.18%。水产及水产制品、甜品、特殊膳食食品、蜂产品、豆类及豆制品、月饼、蔬菜及其制品、酒类8类食品的不合格率相对较高，均大于3%；罐头、焙烤食品、粮食及粮食制品、炒货食品及坚果制品、食品添加剂、蛋及蛋制品、乳制品7类食品的不合格率较低，均小于1%。

2.3不合格率较高的食品不合格情况

不合格率较高的食品不合格情况统计见表2。

由表2可知，水产及水产制品主要不合格项目为亚硫酸盐（以二氧化硫残留量计）、呋喃西林代谢物、呋喃它酮代谢物、孔雀石绿，其在不合格项目次数所占的比例分别为36.1%，9.6%，8.4%，7.8%；同时也存在菌落总数、山梨酸等项目超标。

表2　不合格率较高的食品不合格情况统计

甜品主要不合格项目为菌落总数、大肠杆菌，其在不合格项目次数所占的比例分别为46.9%，40.6%；同时也存在蛋白质（限冰激凌、雪糕）等项目超标。

特殊膳食食品主要不合格项目为硒、钠、VA和VE，其在不合格项目次数所占的比例分别为16.0%，10.4%，9.4%，9.4%；同时也存在铜等金属指标超标的现象。

蜂产品主要不合格项目为氯霉素、糖和葡萄糖含量，其在不合格项目次数所占的比例分别为70%，20%；同时也存在山梨酸等防腐剂超标的现象。

2.4不合格项目情况分析

不合格项目占总的不合格批次比例统计分析见表3。

由表3可知，抽检的24类食品中共有94种不合格项目，出现的批次总数为946批次，其中菌落总数出现的批次最高为95批次，占总的不合格批次比例最高、为10.04%；铵盐、谷氨酸钠、非糖固形物等29种不合格项目占总的不合格批次比例最低，其比例为0.11%；亚硫酸盐（以二氧化硫残留量计）、大肠杆菌、酒精度、甜蜜素不合格项目占总的不合格批次比例大于5%；二氧化硫、亚硝酸盐、铜等86种不合格项目占总的不合格批次比例小于1%。

3　讨论

2015年我国24类食品共抽样检测35 020批次，不合格871批次，总合格率为97.51%，不合格率为2.49%，其中乳制品、蛋及蛋制品、食品添加剂、炒货食品及坚果制品、粮食及粮食制品、焙烤食品、罐头7类食品的合格率较高，均大于99%；水产及水产制品、甜品、特殊膳食食品、蜂产品、豆类及豆制品、月饼、蔬菜及其制品、酒类8类食品的不合格率相对较高，均大于3%，具有一定的安全隐患。

表3　不合格项目占总的不合格批次比率统计分析

随着我国食品工业的发展和人民生活水平的提高，水产制品的品种和消费量呈较快上升趋势。然而，水产及水产制品不合格率最高，为11.21%。水产制品在配料、蒸煮、金属探测等主要加工过程中，存在化学性、生物性和物理性3类危害因素，其中亚硫酸盐（以二氧化硫残留量计）、呋喃西林代谢物、呋喃唑酮代谢物、孔雀石绿、菌落总数、山梨酸等指标超标，亚硫酸盐（以二氧化硫残留量计）不合格数所占比例最高、为36.1%。亚硫酸盐是食品工业广泛使用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，通常是指二氧化硫及能够产生二氧化硫的无机性亚硫酸盐的统称。大量使用亚硫酸盐类食品添加剂，会破坏食品的营养素［5-7］。随着水产品加工品种的日益多样化，亚硫酸盐被应用在多种水产品加工过程中［8］。

甜品不合格率较高，为5.99%，仅次于水产及水产制品。其中，菌落总数、大肠菌群、蛋白质等指标超标，菌落总数和大肠杆菌不合格数所占比例较高，分别为46.9%和40.6%。大肠杆菌是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中；大肠杆菌数的高低，表现了人畜粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。2012年1月，北京市工商局网站披露，满记甜品芒果布丁被检出大肠杆菌超标近3倍，菌落总数超标13倍，在北京被下架。

特殊膳食食品是为满足特定疾病人群的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品。我国的特殊膳食食品有着非常大的市场需求，特殊膳食食品不合格率为5.33%，仅次于甜品。

蜂蜜为绿色保健营养品，具有消炎、抗菌、抗肿瘤、调节血糖和血脂、促进组织再生及提高免疫力等作用。我国是蜂蜜产品的生产大国和出口大国。近年来，蜂产品质量安全事件频发［9］，如2002年1月，由于“氯霉素事件”欧盟中止了进口我国蜂产品，导致2003年上半年蜂产品出口量比上年减少44.34%，创汇额减少38.11%，蜂产品加工、出口企业损失惨重，蜂业面临严峻挑战。在这次统计分析中，蜂产品的不合格率为4.39%。其中，氯霉素、糖和葡萄糖含量、山梨酸指标超标，氯霉素不合格数所占比例最高，为70%；糖和葡萄糖含量其次，为20%。氯霉素常用于养蜂中的兽药，兽药残留严重影响蜂蜜的质量安全，危害人体的健康，造成经济损失，影响我国蜂产品的国际声誉［10］；果糖和葡萄糖含量指标偏低表明，蜂蜜未经充分酿造或在蜂蜜中掺杂了糖类物质。

3　结语

以上数据说明，我国食品质量总体较好，但也存在一些安全隐患，因而加强食品质量监督管理具有十分重要意义。

［1］何春玫，梁宇宁.加强质量控制保证食品安全 ［J］.安徽农学通报，2008（15）：80-81.

［2］陈刚.食品质量可追溯监管研究：现状与展望 ［J］.科技管理研究，2015（6）：197-201.

［3］赵玮玮.食品质量检测技术现状与发展探讨 ［J］.科技创新与应用，2012（13）：62.

［4］杨捷.食品质量与食品安全现状分析 ［J］.食品安全质量检测学报，2011，4（2）：223-226.

［5］杨剑平.二氧化硫及亚硫酸盐在食品加工中的应用 ［J］.山东罐头科技，1990（2）：14-18.

［6］李英.食品中亚硫酸盐的检测 ［J］.湘潭师范学院学报，2001，23（1）：16-24.

［7］周玫.亚硫酸盐的安全性 ［J］.食品研究与开发，1997，18（1）：59-60.

［8］周德庆，张双灵.亚硫酸盐在食品加工中的作用及其应用 ［J］.食品科学，2004（12）：198-202.

［9］Wany Jie Ke.The present condition and existing problems in China's exports of bee products［J］.Agricult Economy，2008（4）：33-35.

［10］柳青，罗红霞，句荣辉，等.蜂产品农兽药残留检测技术研究进展 ［J］.质量安全，2015（2）：51-54.◇

Analysis of Food Quality in China in 2015

QIANG Yueyue，CHEN Yujiao，LIU Xiaolin，XIE Xuegang，WANG Jie，*LI Min
（College of Life Science and Technology，Yangtze Normal University，Chongqing 408000，China）

In this study，through the collation and analysis of the State Food and Drug Administration for all parts of the country's food quality sampling results and sort out the unqualified information of various types of food，the 2015 food quality status，for people to choose healthy food safety to provide reference.Data from the State Food and Drug Administration（CFDA） in 2015，the General Administration of food sampling information announcement.Through the data for statistical analysis，the results show that：in 2015 China's 24 food total qualified rate is 97.51%，the failure rate is 2.49%，grain and grain products，desserts，special dietary food，bee products，wine food qualified rate is relatively low.Sampling of 24 Categories of food there are 94 kinds of substandard items，the total number of bathes of 946.In which the total number of colonies appeared the highest batch of 95，accounting for the total number of substandard batches of 10.04%.

food quality；present situation；analysis

TS201.6

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.047

1671-9646（2016）07b-0058-04

2016-05-30

强悦越（1995— ），女，在读本科，研究方向为食品质量分析。

李敏（1968— ），女，硕士，教授，研究方向为食品分析。