耿　升，张　敏，杨　丽，马汉军，莫海珍，娄文娟

（河南科技学院食品学院，河南新乡　453003）



芦丁-卵磷脂复合物的理化性质研究

耿升，张敏，杨丽，马汉军，莫海珍，*娄文娟

（河南科技学院食品学院，河南新乡453003）

芦丁具有较强的药理活性、毒性低，广泛存在于植物界，但其脂溶性低，使其应用受限。采用溶剂法制备芦丁-卵磷脂复合物，并采用紫外（UV）、红外（IR）、扫描电子显微镜（SEM）、差示量扫描（DSC）、X-射线衍射（XRD）等波谱手段对该复合物理化性质进行研究。结果表明，芦丁与大豆磷脂复合后，其物相发生了重大改变，芦丁以无定形状态分散于卵磷脂中。在25℃正辛醇中，复合物的溶解度为31.240 μg/mL，而芦丁单体的溶解度仅有0.097 μg/mL，溶解性有显著提高。

芦丁；卵磷脂；复合物；理化性质

芦丁是广泛分布在自然界植物中一种具有代表性的黄酮类化合物，具有消炎、抗氧化、延缓衰老、抗癌等多种生理功效［1-3］。研究表明，槐花具有的凉血止血、清肝泻火、祛痰止咳等多种功效，都与其含有的芦丁有很大关系［4］。这些特性使其在功能性食品、生物制药方面等具有巨大发展前景。因此，芦丁受到国内外学者的广泛研究，但脂溶性低成为限制其广泛应用的主要原因。

卵磷脂（Lecithin）是一类存在于生物界的含磷脂类物质，其对细胞的维持生物活力至关重要，在人体新陈代谢、增强免疫力等方面更是不可或缺［5-8］。磷脂既具有亲水性，又具有疏水性，其中亲水部分是磷酸、胆碱，而疏水部分是脂肪酸的烃基，常被用作乳化剂、包埋剂［9-10］。目前，商业磷脂产品主要来源于蛋黄和大豆。……