唐浩国，张慧芸，刘丽莉，康怀彬，陈俊亮，徐宝成，赵胜娟

（河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳　471023）



“高级食品化学”课程建设研究

唐浩国，张慧芸，刘丽莉，康怀彬，陈俊亮，徐宝成，赵胜娟

（河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳471023）

为提高食品专业研究生教学质量，对河南科技大学开设的研究生学位课“高级食品化学”进行课程建设探索，主要包括师资队伍建设、教学内容和课程体系改革、教学方法与手段革新和加强教材体系建设等内容。

高级食品化学；课程建设；教改

据调查，国内在开设食品科学与工程和食品质量与安全等食品专业的院校中，大部分院校都为本科生开设了“食品化学”课程，很多院校为研究生开设了“高级食品化学”课程［1-2］。开设“高级食品化学”的目的是［3］：①可以促使食品科学工作从分子水平去认识食品原料、食品加工与贮藏、各类食品加工技术应用的本质，使各项研究更加深入，促进本学科研究生学术研究水平；②可以促使食品工作者不断更新加工工艺，生产出更加安全和卫生、营养价值更高的食品；③可以促使食品科学由定性逐渐走向定量，科学说明各种食品的物质组成，制定更加合理先进的食品标准；④可以促使食品工业加速利用生物工程技术和各种先进的加工技术，促进食品工业更新换代；⑤可以促使食品科学不断发展，不断开发食品新资源，促进新的、营养价值更高、功能更加独特的食品，以满足不同层次和不同人群的需要。……