唐浩国，张慧芸，刘丽莉，康怀彬，陈俊亮，徐宝成，赵胜娟

（河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳　471023）



“高级食品化学”课程建设研究

唐浩国，张慧芸，刘丽莉，康怀彬，陈俊亮，徐宝成，赵胜娟

（河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳471023）

为提高食品专业研究生教学质量，对河南科技大学开设的研究生学位课“高级食品化学”进行课程建设探索，主要包括师资队伍建设、教学内容和课程体系改革、教学方法与手段革新和加强教材体系建设等内容。

高级食品化学；课程建设；教改

据调查，国内在开设食品科学与工程和食品质量与安全等食品专业的院校中，大部分院校都为本科生开设了“食品化学”课程，很多院校为研究生开设了“高级食品化学”课程［1-2］。开设“高级食品化学”的目的是［3］：①可以促使食品科学工作从分子水平去认识食品原料、食品加工与贮藏、各类食品加工技术应用的本质，使各项研究更加深入，促进本学科研究生学术研究水平；②可以促使食品工作者不断更新加工工艺，生产出更加安全和卫生、营养价值更高的食品；③可以促使食品科学由定性逐渐走向定量，科学说明各种食品的物质组成，制定更加合理先进的食品标准；④可以促使食品工业加速利用生物工程技术和各种先进的加工技术，促进食品工业更新换代；⑤可以促使食品科学不断发展，不断开发食品新资源，促进新的、营养价值更高、功能更加独特的食品，以满足不同层次和不同人群的需要。

为落实河南科技大学强力发展研究生创新教育的指导思想，深化研究生教育教学改革，全面提高研究生的创新能力和培养质量，培养适应国家和地方经济发展需要的高素质食品科学技术人才，提高学生在人才市场上的竞争能力，课题组对河南科技大学开设的研究生学位课“高级食品化学”进行课程建设探索，主要包括师资队伍建设、教学内容和课程体系改革、教学方法与手段革新和加强教材体系建设等内容。

1　加强教学队伍建设

由于“高级食品化学”涉及的学科和知识较多，单凭1～2个教师远远不能满足其教学要求。课题组把师资队伍建设放在比较重要的环节，通过进修和让其独立承担项目等方式，加快学术骨干的培养。通过5年建设，师资队伍水平大为提高：7名成员由1个教授变为2个教授，3名博士变为5名博士，学缘（均毕业于不同高校）、学历（全部具有研究生学历）、年龄（60后2位、70后3位、80后2位）和职称（2名教授、2名副教授、2名讲师和1名实验师）合理的师资队伍。其中，有1名省级优秀教师和1名省级青年骨干教师，逐步形成了一支结构合理、人员稳定、教学水平高、教学效果好的教师梯队。

师资队伍建设情况见表1。

2　教学内容和课程体系改革

“高级食品化学”由于是从分子水平来研究揭示食品的化学本质，与其他学科联系广泛，因此在设计课程内容时以模块化既衔接本科“食品化学”知识，又与其他学科结合拓展提高研究生的学识水平。每个模块内容有基础知识、拓展知识等讲授内容，又有讨论课题和方向来训练学生思维与应用知识能力。完成了2轮教学方案的修订，加强与企业的合作，并在教学和改革方面积极开展创新研究与探索。

表1　师资队伍建设情况/名

“高级食品化学”课程内容设计见表2。

表2　“高级食品化学”课程内容设计

3　改革教学方法和手段

开发多媒体网络课件，组建网络课堂。充分运用现代信息技术，改革传统的教学思想观念、教学方法、教学手段和教学管理。

网络课堂向每一个研究生开放，便于学生预习、复习和探讨；但也给主讲教师增加了难度，不能照本宣科，不能灌输式讲课，必须精心备课，抓住重点，深入浅出地吸引学生注意力，课前、课中、课后都有可能回答学生提出的问题。这就把学生被动学习变为主动学习，把课堂教学延伸到了课外，促进了教学效果。

3.1精讲多练，突出学生自主学习

精讲，集中精力对基础知识、基本原理和重点内容精心组织，精心讲授、讲知识的精华、讲知识的内在联系，引导学生建立现代食品化学的知识结构。精讲必须多练，从能力培养着眼，注重讲、练结合，保证练的比重，增加讨论课，加强综合训练，培养学生自主学习，增强分析问题和解决问题的能力。

3.2演、讲、练相结合，理论联系实际

充分利用省级重点食品加工安全实验室，进行演、讲、练的教学方法，即“实践-理论-实践”的教学方法。在教学过程中首先演示教学内容，让学生了解食品化学的各种现象，提出本节所讲述的内容，让学生带着问题有的放矢地听课，把现象上升到理论高度分析，得出结论，最后再通过案例讨论进一步将理论深化，达到了事半功倍的效果。

3.3注重学习方法指导，培养自学能力

教与学是互动的2个方面。教师不但要教给学生知识，更要教会学生如何去获取知识，既要重视教法，更要重视指导学生的学法。实施“5512”工程，即给学生推荐5本国内外教材、5种国际学术交流会议、10本国内外优秀期刊、20个食品相关网站，使学生能够学到获得知识的渠道。在教学过程中，尽量多教给学生如何理解、分析、归纳、总结问题，避免死记硬背、机械地理解问题，引导学生学会举一反三，掌握学习的方法，培养自学能力。

3.4积极引导学生参与实践活动

课程组教师积极组织、指导、参与学生的实践活动，如担任由学校资助的研究生创新基金科研选题、研究生学术论坛等实践活动的指导教师，指导、批阅学生的学位论文试验方案和研究论文，积极引导学生申报国家发明专利等，把“高级食品化学”的学习延伸到课堂之外。

3.5运用多媒体技术提高课堂教学效果

“高级食品化学”内容丰富，学生又缺乏现代食品科学技术的经验，为此采用了大量动画和视频来增强学生的感性认识，拓展学生的视野，充分运用现代信息技术，改革传统的教学思想、教学方法、教学手段和教学管理，以提高教学效果。

4　加强教材体系建设

“高级食品化学”教材缺乏，教材建设远远不能适应现代食品科学的发展，已经成为影响教学效果亟需克服的难题。

课题组在总结多年的教学经验，联合国内其他相关院校拟编辑研究生教材“高级食品化学”，来适应学科发展和教学所需。

5　形成鲜明课程特色

5.1明确课程建设思想

将创造、创新、创业的教育理念贯穿于教学活动之中，注重培养学生的创造性思维、创新精神、创业能力的“三创”型人才。

5.2科研促进教学

把课程组承担的多项包括国家自然科学基金、省市级重大科技研究项目分解为教学课题，组织学生讨论、调研并撰写相关报告。

5.3课程建设与基地建设相结合的教学模式

课程组在院校的支持下已与10余家企业建立了长期的合作关系，并把合作企业作为案例引入到教学活动之中，这一课内与课外、理论与实践结合的教学模式有助于学生在实践中把握“高级食品化学”的理论、体验企业技术革新的真谛、锻炼理论应用于实践的能力。

［1］易翠平，程云辉，李向红，等.“高等食品化学”课程的教学模式探讨 ［J］.农产品加工（学刊），2014（9）：82-83.

［2］荣瑞芬，姜招峰，赵晓红，等.研究生学位课“高等食品化学”课程建设的思考与探索 ［J］.北京联合大学学报（自然科学版），2011（4）：75-78.

［3］阚健全，段玉峰，姜法堂.食品化学 ［M］.北京：中国计量出版社，2009：247-257.◇

Study on Course Construction of Senior Food Chemistry

TANG Haoguo，ZHANG Huiyun，LIU Lili，KANG Huaibin，CHEN Junliang，XU Baocheng，ZHAO Shengjuan
（College of Food and Bioengineering，He'nan University of Science and Technology，Luoyang，He'nan 471023，China）

The thesis explored to curriculum construction of postgraduate course Senior Food Chemistry in He'nan University of Science and Technology，including teaching staff，teaching contents and curriculum system reform，teaching methods and means of innovation and strengthen teaching system construction，etc..In order to improve the teaching quality of the food postgraduate.

Senior Food Chemistry；course construction；teaching reform

G420

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.027

1671-9646（2016）07a-0081-02

2016-05-23

河南科技大学研究生教改基金项目（2011YJG-002）。

唐浩国（1968— ），男，博士，教授，研究方向为食品化学及营养学、食品生物技术、天然产物开发、果蔬贮藏于加工等。