宋骞

（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安　710119）



甜玉米-橙复合饮料的研制

宋骞

（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710119）

以甜玉米和橙子为原材料，调配出既具有甜玉米风味又具有鲜橙清新特质、口感独特的新型果蔬混合饮料。其工艺配方为蔗糖添加量3%，酸味剂添加量0.10%，NaCl添加量0.02%时，复合饮料风味最佳。同时，对甜玉米-橙复合饮料稳定性进行了研究，得出添加瓜尔豆胶0.05%，海藻酸钠0.15%，黄原胶0.10%，得到的甜玉米-橙复合饮料沉淀率最低，为32.3%，稳定性最好。

甜玉米；复合饮料；配方；稳定性

甜玉米是由普通型玉米胚乳突变产生的一种新类型［1-2］，别称“水果玉米”和“蔬菜玉米”［3］，其味道鲜嫩、香甜、渣少，生育期比较短、栽培简便，具有较高经济效益，可鲜食且营养丰富。甜玉米的籽粒中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，此外还含有多种微量矿物质元素（铜、铁、钙、锰、锌、镁等）及VB1，VB2，VC，VE等。综上所述，甜玉米营养均衡，对人体的生长发育和保健都有较大益处［5-8］。

橙子，芸香科（Rutaceae） 柑橘亚科（Aurantioideae），共6个属。由柚子与橘子杂交而得［9-10］，原产地是我国南部，现在在我国南方均有分布，多集中于四川、广东、中国台湾等省份［11］。经压榨得到的橙汁是世界上最受欢迎的果汁之一，富含类胡萝卜素、膳食纤维、有机酸、矿物质元素（钾、钙、钠、镁）、VC等。

发展甜玉米-橙复合饮料，解决了甜玉米时令短、难贮藏的特性，为甜玉米的生产销售提供了新渠道，同时创造了较大的经济效益。甜玉米-橙复合饮料作为新兴绿色食品，其营养丰富、口味独特，势必会引起广大消费者的追捧。……