陈妮娜，曾稍俏，黄木花，林秀宝

（漳州城市职业学院，福建漳州　363000）



交联羧甲基纤维素-藕粉复合膜对冷鲜猪肉的保鲜

陈妮娜，曾稍俏，黄木花，林秀宝

（漳州城市职业学院，福建漳州363000）

以羧甲基纤维素和藕粉为基材制备的交联羧甲基纤维素-藕粉复合膜，具有良好的阻隔性能、力学性能和阻水性。通过研究该复合膜包装和复合膜液涂抹，并用PE膜包装方式对冷鲜猪肉做保鲜处理，结果表明2种处理方式均能较好地保持冷鲜肉的贮藏品质，延长猪肉的贮藏时间。该膜具有较好的抗氧化作用，采用复合膜液涂抹并用PE膜包装方式比单纯复合膜包装和PE膜包装的保鲜效果更好。

交联羧甲基纤维素；藕粉；复合膜；冷鲜猪肉；保鲜

冷鲜猪肉因其鲜嫩汁美、口感好、营养高，深受消费者青睐，其取代传统热鲜肉和冷冻肉是生鲜猪肉消费发展的趋势。影响冷鲜猪肉的货架期主要有两大因素：一是贮藏过程中的汁液流失和脂肪氧化等；二是腐败微生物在营养物质丰富的条件下繁殖和代谢而使肉变质［1］。目前，能够减缓变质的保鲜技术主要有辐照、高压、气调、微波、真空包装和添加保鲜剂等，这些技术能有效延长猪肉的保质期，但存在成本较高的问题；同时，传统保鲜膜对人体健康的影响和不可降解性等问题，引起了广泛关注。因此，如何延长冷鲜猪肉的货架期，同时保证肉品安全，兼顾环境友好，是一个亟需解决的问题。

国内外关于冷鲜猪肉保鲜的研究……