李星琪，陈厚荣，2，3，4

（1.西南大学食品科学学院，重庆　400715；2.农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆），重庆　400716；3.重庆市农产品加工技术重点实验室，重庆　400716；4.西南大学国家食品科学与工程实验教学中心，重庆　400715）



蓝莓热风干燥特性及数学模型

李星琪1，*陈厚荣1，2，3，4

（1.西南大学食品科学学院，重庆400715；2.农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆），重庆400716；3.重庆市农产品加工技术重点实验室，重庆400716；4.西南大学国家食品科学与工程实验教学中心，重庆400715）

以解冻后的蓝莓为原料，在不同的热风温度、装载量和热风风速下进行热风干燥，绘制蓝莓的热风干燥曲线和干燥速率曲线，研究不同干燥条件下蓝莓的干燥特性，并利用SAS 8.0软件对试验数据进行拟合，构建蓝莓热风干燥数学模型。结果表明，热风温度、装载量、热风风速对其干燥过程影响程度依次减小；蓝莓热风干燥符合Page模型，其数学模型为ln（-lnMR）=ln［0.000 644-（7.15×10-6）T+0.000 518V-（3.91×10-7）P］+（0.429 3-0.123 9T+0.014 0V-0.000 40P）lnt。

蓝莓；热风干燥；干燥特性；数学模型

蓝莓，属杜鹃花科越橘属（Vaccinium），是多年生灌木小浆果果树，起源于北美，在北美、南美、东欧和东亚等地均有种植［1］。蓝莓的营养价值极为丰富，除了常规人体所需的多种氨基酸、糖和维生素外，还富含熊果苷、花青苷、食用纤维、SOD，以及钾、铁、锌、钙等矿物质，具有很好的保健功能，如缓解视疲劳、抗氧化、保护肝脏、防治心脑血管疾病、增强记忆力、预防老年痴呆等［2-3］。蓝莓已被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。从延长贮藏时间、提高蓝莓食用的方便性以及丰富食品口味等方面综合考虑，蓝莓的干制已成为大家研究的内容。……