张　宇，刘晓飞，王　鑫，张　娜，马永强

（哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨　150076）



超声波辅助盐析法提取橘子皮果胶的工艺研究

张宇，刘晓飞，王鑫，张娜，*马永强

（哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨150076）

采用超声波辅助盐析法提取橘子皮中果胶。以果胶提取率为指标，确定了三氯化铁为果胶提取最佳盐，然后通过单因素试验和正交试验对超声波辅助盐析法提取橘子皮中果胶进行工艺研究。结果表明，在超声功率600 W，超声时间50 min，盐溶液液料比1∶0.15（mL∶g），盐析pH值6，盐析温度60℃的条件下橘子皮果胶提取率达到18.54%。

橘皮；果胶；超声波；盐析；提取

果胶作为一种亲水性植物胶，广泛存在于高等植物根、茎、叶和果实的细胞壁中［1］。果胶是人体必需七大营养素中水溶性膳食纤维的主要成分，具有良好的抗癌、抗腹泻、抗溃疡、抗辐射、消肿、解毒、治疗糖尿病和减肥等多种功效，还具有良好的乳化、增稠和稳定性能，是一种优良的药物制剂基质，在食品、化工和医药等行业得到广泛应用［2-5］。目前，国内外市场对果胶的需求日益增加，需求量每年仍以15%的速度递增［6］，市场前景相当广阔。

目前，果胶的提取方法主要有水提、酸提及酶法等［7］。其中，酸提法由于操作方便、提取效率较高、所用试剂和工具价格低廉，因而应用比较广泛。酸提法是利用稀酸将果皮细胞中的非水溶性原果胶转化成水溶性果胶，在果胶液中加入多价金属盐类，使果胶以沉淀形式析出，常用的酸有盐酸、硫酸、亚硫酸、草酸铵等［8］。……