邱平

[摘 要] 当前高校食堂自主经营管理中的制度、财政支出、人员、服务性质等方面存在一些问题。为此，在高校食堂自主经营管理上应该通过完善成本管理、重视人本管理、加强采购成本控制、健全生产管理等措施进行完善。

[关 键 词] 自主经营；现状反思；建议

[中图分类号] G647 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）24-0086-01

一、高校食堂自主经营管理存在的问题

随着高校食堂的改革，许多高校采取了“走出去”的策略，形成了自我管理的模式。这种高校食堂的运作和管理运行新模式，还有一系列问题需要解决。

（一）以“章”为本，规则制度形式化

高校食堂进行市场化经营，由于缺乏相关的管理制度，一度导致过程混乱，阻碍食堂的发展。1.采购制度问题，采购无计划没有使用招标等，采购中间环节中成本不透明，采购渠道不透明，采购货物质量无保证等；2.仓库管理制度问题，仓库管理水平落后，比较传统，没有引入现代管理方法，如，仓储管理系统等现代软件无法得到应用，仓库出货不记录或记录不准确，大量物料损失等相关问题导致仓库管理成本上升，物料损失是一个重要原因。

（二）以“利”为本，财政投入紧缺化

高校食堂支出是高校财政的重要组成部分，保障学校食堂顺利为师生服务。政府部门和学校将向食堂提供一定数量的财政补贴，以维持食堂的正常运作。然而，随着高校食堂的社会化改革，食堂开始自负盈亏的商业模式，政府不再对高校食堂进行财政补贴，但是由于高校食堂的性质，经营要求其不能改变非盈利宗旨，导致高校食堂财政比原来的运作模式更收紧。……