李 忠梁宏伟王忠卫邹桂伟桂建芳

（1. 中国水产科学研究院长江水产研究所， 武汉 430220； 2. 中国科学院水生生物研究所， 武汉 430072）

四倍体异育银鲫新品种“长丰鲫”肌肉品质和营养成分分析

李 忠1梁宏伟1王忠卫2邹桂伟1桂建芳2

（1. 中国水产科学研究院长江水产研究所， 武汉 430220； 2. 中国科学院水生生物研究所， 武汉 430072）

研究对长丰鲫、彭泽鲫、异育银鲫D系以及红鲫的肌肉品质和营养成分进行了对比分析。结果显示：肌纤维密度方面， 单位面积肌纤维密度长丰鲫最高［（184.26±24.11） fiber/mm2］， 其次为彭泽鲫［（149.72± 12.51） fiber/mm2］、异育银鲫D系［（134.45±15.96） fiber/mm2］和红鲫［（119.85±22.86） fiber/mm2］。粗蛋白含量、总氨基酸和呈味氨基酸方面， 长丰鲫、彭泽鲫和异育银鲫D系无明显区别。高度不饱和脂肪酸中（n≥3）， 长丰鲫含量最高（24.2%）， 依次为彭泽鲫（14.4%）， 异育银鲫（11.3%）和红鲫（8.3%）。在高度不饱和脂肪酸中， 二十二碳六烯酸（DHA）长丰鲫含量最高（10.3%）， 依次为红鲫（4.9%）、彭泽鲫（4.5%）和银鲫（2.9%）； 花生四烯酸（AA）长丰鲫含量最高（8.3%）， 依次为彭泽鲫（5.1%）、银鲫（3.8%）和红鲫（0.6%）。结果表明， 长丰鲫新品种在所检测的肌肉品质和营养成分指标方面， 优于彭泽鲫、异育银鲫D系和红鲫。

长丰鲫； 肌肉品质； 氨基酸； 脂肪酸

鲫（Carassius auratus）是我国重要的大宗淡水主养经济鱼类， 其产量2014年达到2.768×109kg［1］。自20世纪70年代召开全国水产育种会议以来， 目前通过国家审定的鲫品种累计有15个， 除长丰鲫为四倍体类型之外， 另外14个品种均为二、三倍体类型。

桂建芳等［2—4］在研究中发现， 在自然条件下存在三倍体异育银鲫卵子融合异源精子染色体发育为四倍体个体的现象， 新形成的四倍体个体较三倍体个体具有明显的生长优势， 且生殖方式为异精雌核发育的生殖方式。……