胡 艳，周志钦*（西南大学园艺园林学院，南方山地园艺学教育部重点实验室，重庆 400716）



果品生物活性物质纳米粒研究现状

胡 艳，周志钦*
（西南大学园艺园林学院，南方山地园艺学教育部重点实验室，重庆 400716）

摘 要：果品富含各种营养与活性成分，对人体健康具有重要作用。但天然的活性物质存在水溶性差、易降解、不稳定、人体吸收和生物利用度低等一系列问题，纳米技术能有效克服这些缺陷。本文全面分析了果品生物活性物质纳米粒的研究现状，系统介绍了有关物质纳米粒的制备原理、技术和方法，总结了纳米粒活性物质的生物学功能及其在食品、医药保健和日化产品等领域的应用情况，指出了存在的问题并提出了未来研究方向，以期为高效利用果品生物活性物质提供新信息。

关键词：水果与制品；活性成分；纳米粒；生物功能；利用

引文格式：

胡艳， 周志钦.果品生物活性物质纳米粒研究现状［J］.食品科学， 2016， 37（13）: 277-286.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201613048. http://www.spkx.net.cn

HU Yan， ZHOU Zhiqin.Current status of research on nanoparticles containing fruit bioactive compounds［J］.Food Science，2016， 37（13）: 277-286.（in Chinese with English abstract） DOI:10.7506/spkx1002-6630-201613048. http://www.spkx.net.cn

果品，包括水果、干果及其制品，富含各种营养与活性成分。从人类健康的角度来讲，我们可以把果品的生物活性物质定义为“参与人体新陈代谢，调节有关生理活动，对人体营养、保健和疾病防治有重要作用的天然功能物质”。现代流行病学研究已经证明，果品中的生物活性物质对延缓衰老、减少患心血管疾病和癌症的风险，预防风湿性关节炎、白内障、阿尔茨海默氏病及肺部疾病等具有重要作用［1-5］。尽管果品生物活性物质对人体健康具有重要作用，但各种活性物质的生物利用度和药效动力学数据不确定，且每日摄入量没有一个科学的标准［6］。……