季堯虎，窦华亭，吴厚玖，黄林华*（西南大学柑桔研究所，中国农业科学院柑桔研究所，重庆 400712）



低聚糖抗菌活性的研究进展

季堯虎，窦华亭，吴厚玖，黄林华*
（西南大学柑桔研究所，中国农业科学院柑桔研究所，重庆 400712）

摘 要：当前我国的食品安全形势仍然非常严峻，寻找安全高效的天然食品贮藏保鲜剂已成为果蔬加工行业的重要研究课题。目前已有很多研究表明低聚糖对植物致病菌和病原微生物的生长具有很好的抑制效果。低聚糖作为食品保鲜剂具有一定的研究意义和应用前景，已经逐渐成为食品行业新的研究热点。本文就目前国内外不同来源的低聚糖抗菌效果和抗菌机理研究进行阐述，重点介绍其在食品保鲜中的研究现状和应用前景。

关键词：低聚糖；抑菌活性；抑菌机理；天然保鲜剂

引文格式：

季堯虎， 窦华亭， 吴厚玖， 等.低聚糖抗菌活性的研究进展［J］.食品科学， 2016， 37（13）: 237-242.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201613043. http://www.spkx.net.cn

JI Yaohu， DOU Huating， WU Houjiu， et al.Recent progress in research on antibacterial action of oligosaccharides［J］.Food Science， 2016， 37（13）: 237-242.（in Chinese with English abstract） DOI:10.7506/spkx1002-6630-201613043. http://www.spkx.net.cn

低聚糖又称寡糖，是指由2～20 个单糖通过糖苷键连接形成的直链或支链的低聚合度的糖类物质。根据其生物学功能，低聚糖可分为可被消化吸收产生能量的普通低聚糖（如蔗糖、麦芽糖、环糊精等）和不能被机体消化吸收但具有促进肠道有益菌群增殖等生理功能的功能性低聚糖［1］（如海藻糖［2-3］、异麦芽酮糖［4］、低聚壳聚糖［5］等）。相关研究表明，低聚糖具有多种生理活性功能，如抗氧化活性［6］、抗真菌活性［7］和抑制细菌增殖活性［8］等。目前，研究较多的是低聚木糖、低聚半乳糖、低聚壳聚糖、果胶低聚糖等。……