郭成

1蒸发只能发生在液体表面吗？

关于蒸发现象发生的部位，教材当中有这样的叙述：“物理学中，把只在液体表面发生的汽化现象叫做蒸发”.对沸腾发生的部位，教材是这样表述的：“沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象”.从这个表述可以看出：（1）蒸发只能发生在液体表面，而无法在液体内部发生；（2）沸腾是液体内部和表面同时发生的，即不存在“局部的沸腾”.

于是，笔者设计了以下一段对话：

A：我烧水时发现，加热时间不长，壶底和内壁上已经产生了不少气泡，并且气泡还越来越大，这属于蒸发还是沸腾呢？

B：应该是沸腾吧，因为蒸发只能发生在液体表面，壶底和内壁产生气泡肯定不属于蒸发.

A：但此时的水离沸腾还早着，刚烧一会儿就有这个现象了.

B：虽然整体上水没有沸腾，但壶底的水温较高，已经先沸腾了.

A：请问沸腾可以只发生在液体内部吗？

B：不可以，沸腾应该是内部和表面同时发生的.

正确解释水中溶解了少量气体杂质（如氧气、氯气、二氧化碳），加热过程中水温升高，导致气体杂质的溶解度降低，从水中逸出.但逸出的气体杂质非常有限，无法持续产生大量气泡，所以水沸腾前壶底产生的气泡的主要成分确实是水蒸气.这些水蒸气是通过蒸发的方式得到的：气体杂质逸出后在壶底和内壁形成非常细小的气泡，一旦产生细小的杂质气泡，就构成了气体和液体的界面（气泡壁），为水在液体内部蒸发提供了条件，水分……