郭迎

【摘 要】在中职餐饮教学的改革中，中职学生的素质教育及能力培养是当前我国发展的重点，而针对中职烹饪专业的“咖啡、饮品、酒类”教学更是要求学生们能够学以致用，锻炼其实践能力，培养其创新能力。为此本文结合实际，认真审视并分析我国现行中职咖啡、饮品、酒类制作课程中教学模式一般会存在的问题，探索并改革其中不适应新形势发展的部分，全力培养出更多更好的咖啡、饮品、酒类服务领域中具有良好的职业道德和敬业精神的高端技能管理型专门人才。

【关键词】咖啡；饮品和调酒；教学资源；一体化教学；三维教学目标；评价考核体系

“咖啡、饮品和酒类”是中职烹饪专业的一门核心课程，其课程目标是培养既有咖啡、饮品和酒类操作能力又有钻研和善于经营管理的人才。本文对中职烹饪专业“咖啡、饮品和调酒”制作课程提出了有关教学改革的一些创新性想法并进行了适当的总结，论述了课程改革的几个新的教学模式。

一、拓展课堂教学资源，培养学生学习能力

突破以往传统的“工艺型”教材形式，实现精品课程的拓展资源，引导学生自主学习、适应行业新形势的可持续发展。

在以自身品牌与餐饮特色为核心的现代酒店餐饮企业经营管理实践中，餐饮从业人才除了知识、技能和综合职业能力外，态度、职业道德、价值观以及与之相适应的由发展需要而催生的新理念、新思维、新知识、新工艺、新技术、新方法等，都将成为本门课程的重要培养教学目标。……