梁颖超，金贞花，张广昊，关 阳，韩文静，王金枝，陶 进*

(1.玉米深加工国家工程研究中心，吉林长春 130033；2.吉林中粮生化有限公司，吉林长春 130033)



β-胡萝卜素发酵及提取工艺的研究

梁颖超1，2，金贞花1，2，张广昊1，2，关 阳1，2，韩文静1，2，王金枝1，2，陶 进1，2*

(1.玉米深加工国家工程研究中心，吉林长春 130033；2.吉林中粮生化有限公司，吉林长春 130033)

摘要[目的]研究三孢布拉氏霉菌β-胡萝卜素发酵及其提取工艺的优化。 [方法]利用三孢布拉氏霉菌发酵β-胡萝卜素，并通过分析发酵时间、干燥方法、保藏方式等因素对β-胡萝卜素含量的影响，确定β-胡萝卜素的制取工艺。[结果]试验得出，最适发酵时间为5 d，干燥方法为真空冷冻干燥机干燥法，保藏方法为下罐后较短时间内提取。按此工艺条件得到的β-胡萝卜素胞内含量为5.80%，发酵液中β-胡萝卜素含量可达到0.44 g/L。[结果] 研究可为发酵法生产β-胡萝卜素及其提取工艺研究提供参考依据。

关键词三孢布拉氏霉菌；β-胡萝卜素；发酵；提取

β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，是一种橘黄色脂溶性化合物，是国际上公认的优秀天然色素，具有很强的抗氧化剂且为人体不可缺少的营养素[1]。β-胡萝卜素因其着色功能，广泛应用在食品和化妆品领域，加有β-胡萝卜素的口红、胭脂等化妆品色泽丰满自然，食品中添加β-胡萝卜素色泽金灿诱人。β-胡萝卜素还具有较强的抗氧化性，其抗氧化性是维生素C的60倍、维生素E的10倍，可用于保护肌体免受氧自由基的毒害，具有抗癌、抗心血管病、抗白内障、抗老年性痴呆症等保健功能[2]。……