常成彬

山东省汶上县　272500

中小型面粉厂技术管理

常成彬

山东省汶上县272500

中小型面粉厂有其先天发育不足，又有其后天营养不良的缺陷，先天发育不足是指其制粉工艺的不完善，后天营养不良是指其操作技术不过关，管理粗放。笔者在走访的过程中发现，企业主大多怨天尤人、唉声叹气、盲目攀比，而不是在自身寻找问题，把“打铁必须自身硬”的道理抛之脑后；只有认真查找自身管理的漏洞，弥补管理的差距，注重每一个细节，把管理落到实处，才能有效的解决问题，从而获得效益。

笔者认为中小面粉厂应从以下几方面着手，抓好技术管理。

1　原粮的接收与仓储

中小型面粉厂所采用的原粮多为本地产小麦，原粮收购要安排对本地小麦充分了解，有丰富经验、责任心强的人负责。根据小麦的品质、等级分别存放，为小麦的搭配做好准备，杜绝霉变粒、发芽粒、陈化的小麦入仓。

合理搭配原粮，原粮品质的稳定是面粉品质稳定的首要条件之一。原粮收购人员应和车间操作人员及时沟通，弄清楚不同品种的小麦存放的仓号和数量，中小型面粉厂的检化验手段不尽齐全，搭配小麦的比例最好固定一种比例。

及时清仓，避免原粮仓内有长期积压的小麦，长期积压在死角的小麦容易霉烂变质，霉烂变质的小麦直接影响面粉的质量。

2　生产过程的技术管理

1）预清理的管理

生产过程从原粮收购入仓就已经开始。在原粮入仓前进行预清理，预清理虽然工艺简单设备少，但也不能掉以轻心而放松管理。……