卫强，徐飞

(安徽新华学院 药学院，安徽 合肥，230088)



栀子叶、茎挥发油成分及其抑制豆腐致腐细菌作用研究

卫强，徐飞

(安徽新华学院 药学院，安徽 合肥，230088)

摘要研究了栀子叶、茎中挥发油的化学成分及其对豆腐的抑菌作用。采用超临界二氧化碳和环己烷、乙醚分别萃取挥发油，以气相色谱-质谱联用(GC-MS)法鉴定其化学成分，共鉴定153个化合物，栀子叶中挥发油中主要有1,2,3,4,5,6,7,8α -八氢化-1,4-二甲基-7-(1-甲基乙烯基)薁、甲苯、[1S-(1α,4α,7α)]-1,2,3,4,5,6,7,8-八氢化-1,4-二甲基-7-(1-甲基乙烯基)薁、4,8,12,15,15-五甲基双环[9.3.1]十五烷-3,7-二烯-12-醇、1,1-二乙氧基乙烷、2-乙基-1,3-二氧戊烷；栀子茎中挥发油主要有4,8,12,15,15-五甲基双环[9.3.1]十五烷-3,7-二烯-12-醇、1,2,3,4,5,6,7,8α -八氢化-1,4-二甲基-7-(1-甲基乙烯基) 薁、龙脑、1,1-二乙氧基乙烷。栀子叶(乙醚)挥发油对豆腐中菌群有较强抑制力，可使豆腐保鲜期延长6天。

关键词栀子叶、茎；挥发油；化学成分；豆腐；抑菌活性

豆腐是我国传统的大豆食品，营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、脑磷脂等营养成分。食用豆腐具有降低胆固醇、降血压、降血糖、减少动脉硬化、预防骨质疏松、保护心血管系统等保健功能[1-2]。但是，大豆制品营养成分极易引起微生物生长繁殖，引起腐败。豆腐腐败主要是由细菌引起的，在加工过程中易受到各种细菌的污染，如坚强芽孢杆菌、屎肠球菌[3]、枯草芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌[4]、团肠杆菌、短小芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌和溶酪葡萄球菌[2]等大量增殖，在腐败菌中占据主导地位[5]。

栀子(GardeniajasminoidesEllis)来源于茜草科(Rubiaceae)栀子属植物，分布于我国大部分地区，其果实始载于《神农本草经》，列为中品[6]，具有泻火除烦，清热利湿，凉血解毒的功能，外用消肿止痛。……