安丽艳，孟镇，仇凯*，钟其顶，杨彤晖，郭新光

1(中国食品发酵工业研究院，北京，100015) 2(全国食品发酵标准化中心，北京，100015)



应用PCR-FINS技术鉴定金枪鱼罐头中金枪鱼种类

安丽艳1,2，孟镇1,2，仇凯1,2*，钟其顶1,2，杨彤晖1,2，郭新光1,2

1(中国食品发酵工业研究院，北京，100015) 2(全国食品发酵标准化中心，北京，100015)

摘要为考察金枪鱼罐头中DNA降解程度以及鉴定金枪鱼罐头中金枪鱼种类，文中根据鱼类线粒体基因组(m tDNA)细胞色素b(cyt b)基因和12S rDNA基因，利用3对通用引物分别扩增片段大小为 358 bp(cyt b)、224 bp(12S rDNA)、123bp(cyt b)的目的片段，同时，基于123 bp线粒体cytb基因片段，通过法医信息核苷酸测序(PCR-FINS)技术来鉴别金枪鱼罐头中金枪鱼的种类，并对17个市售金枪鱼罐头样品进行金枪鱼种类鉴定。结果表明：金枪鱼罐头中DNA降解严重，其片段大小在100～200 bp；该研究建立的PCR-FINS技术，可以实现金枪鱼罐头中金枪鱼种类的准确鉴别；17个市售金枪鱼罐头样品中，58.8%来源于价格低廉的鲣鱼，其次还包括长鳍金枪鱼、青干金枪鱼、扁鮀鲣、鲔鱼。

关键词PCR-FINS；金枪鱼罐头；种类鉴定

金枪鱼类是硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲈形目、鲭科中金枪鱼属、狐鲣属、舵鲣属、鲣属和鲔属的统称，多达17个金枪鱼品种[1]。金枪鱼罐头因其营养美味、食用方便、货架期长、便于携带等特点，深受广大消费者的喜爱[2]。然而，金枪鱼罐头市场鱼目混杂，标示不清[3]，市面上所销售的金枪鱼罐头，大多仅标示为金枪鱼罐头，未标注所用原料的具体种属信息。

水产加工品的原料品种鉴别已成为水产加工行业中面临的重要问题之一。……