谢丽源，郑林用，彭卫红，唐杰，黄忠乾，谭伟，甘炳成

(四川省农业科学院 土壤肥料研究所，四川 成都，610066)



基于主成分分析法对不同温度处理下杏鲍菇的品质评价

谢丽源，郑林用，彭卫红，唐杰，黄忠乾，谭伟，甘炳成*

(四川省农业科学院 土壤肥料研究所，四川 成都，610066)

摘要不同温度处理对杏鲍菇品质的影响进行主成分分析与综合评价。结果表明：9个生理生化检测指标进行主成分分析可简化为2个主成分，累积方差贡献率为89.308%，能够较好地反映原始数据的信息；综合主成分分析显示，不同温度贮藏杏鲍菇综合品质从高到低的排列顺序为2 ℃>4 ℃>6 ℃>8 ℃>10 ℃>12 ℃，由此可见，低温处理有利于杏鲍菇贮藏保鲜，而文中所建立的综合评价方法可以用于食用菌产品品质的量化和排序。

关键词杏鲍菇；温度处理；主成分分析；品质；综合评价

杏鲍菇富含蛋白质、多糖、维生素、氨基酸、甾醇等营养物质，具有降血压血脂、降低胆固醇、抗动脉粥样硬化，能刺激抗体形成、增强人体免疫力，发挥防癌抗癌的作用，而且对脂肪肝、急性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞、某些肿瘤均具有良好的预防和治疗作用[1-6]。近年来，随着市场需求的增加以及工厂化栽培模式的推广，杏鲍菇的产量大幅度提升，而杏鲍菇的采后贮运也愈来愈成为其产业发展亟需解决的问题。影响杏鲍菇贮藏特性指标较多，包括蛋白质含量、总糖含量、VC、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)等，这些指标表现在感官为褐变、开伞以及冻害。贮藏温度是……