毛奇为

酵素，尤其是水果酵素，是近年来特别流行的一个词，大家非常追捧它。“酵素”是个日语词汇，先进入台湾省再进入大陆，其实它就是一种“酶”。我们都知道酶其实是一种蛋白质，是体内无数生化反应的催化剂，是身体正常运转的基础，少了它，身体就出问题了。

传说中酵素的功能非常多，比如美容、减肥、排毒。

就拿时下最流行的我们常见的“清脂酵素”来说，一些广告语是，某某物质很重要，对身体很好，你需要补充。但是酶通过口服补充，是无法收到理想效果的。因为酶的本质是蛋白质，它首先经过胃，胃中的酸性很强，能使这种“清脂酵素”酶变性，胃蛋白酶还能使“清脂酵素”被分解，两种“折磨”，双管齐下，幸存的酶所剩无几，就算幸存下来，它的完整结构也被破坏了，并不会再有清脂作用。

再来看看自制水果酵素的做法，在水果中加入糖，然后密封发酵，所得到的产物就是酵素。细菌的生长也需要食物，糖和水果中的其他营养成分就成为细菌们的食物，细菌就愉快地生存了下来，并且代谢生成酒精、乳酸、醋酸和各种酶。首先，目前我们不知道这些细菌是不是我们需要的，自制酵素安全无保障，这些细菌中很有可能夹杂着有害菌。其次，产生的这些酶是否为我们需要的那种酶，也不得而知。最后，就算这些产物是我们所需要的，它们经历胃的洗礼后，最终会变成什么还有待考证。说到自制这个词，我们可能联想到腌渍酸菜，自制水果酵素其实就是把腌渍酸菜中的白菜换成水果，把盐换成糖，也是一个普通的发酵过程。……