巴陵

奉家地处新化西部雪峰山脉中段奉家山腹地，与隆回、溆浦接壤。奉家山是座神秘之山，我多次到那里去探访。这次再到奉家山，受邀参加新景区渠江源开园之际举行的渠江茶叶论坛，无意中遇到了一种奉家山的特色美食，农民叫它笋子粑，文化人称它奉家笋粑。

我与笋粑邂逅，是在主办方准备的晚餐上。我吃饭的时候，餐桌上来了一道素菜，黄澄澄的成薯条状。我不知何菜，一旁的厨师告诉我，那是奉家山的特色——奉家笋粑。听说这是道新鲜的应季菜，我立刻倒来一杯白开水，先洗去嘴里的杂味，再仔细享用这奉家笋粑。

奉家笋粑最大的诱惑不只是它的味道，那黄澄澄的颜色，也非常吸引我的眼球。那黄色里带点儿糯米粉的白色，在众多菜品里格外抢眼。我夹了一块笋粑放进嘴里，粑粑里有些柔软，却并不软榻，可以感觉到它的糯性和韧性，咬在嘴里，还有弹劲和韧劲，有弹牙的感觉。

我吃奉家笋粑，感觉它最大的特色是没有鲜笋本身的麻口和涩味，全是竹笋经过处理后的鲜味和甘甜，弥漫在口腔里，久久不退。奉家笋粑还有一个特色，就是竹笋特有的鲜爽，咬开笋粑的时候，那股清香扩散而出，那么清幽，那么让人心动。

我在奉家的两天时间里，特别关注奉家笋粑的来龙去脉，向当地老百姓了解笋粑的历史，向当地厨师请教笋粑的制作，终于搞清楚了笋粑的制作要领。

奉家笋粑以新鲜竹笋为原料，可以是鹞竹笋、水竹笋、麻竹笋等小笋子，也可以是冬笋、春笋、黄芽笋等楠竹笋。……