余显斌

茶，算得国饮。在中国，有不饮酒者，但绝无不饮茶者。朋友来访，宾主对坐，一杯清茶，边品边谈，谈桑麻，话收成，甚至于谈论手中的茶。这时，无论农夫，无论市场小贩，个个一脸高古，恍若古诗词中走出的隐士。

也因此，茶在中国文化里，已不只是一种饮料，而是国人精神中的一脉甘露。安溪铁观音，也不例外。

安溪产茶始于唐代，《清水岩志》有载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉。”

历尽朝代更迭，茶香裹挟着文化韵风，安溪铁观音，水袖轻扬，绿衣登场，回眸一笑，倾倒国人，成为茶文化的一道独特的风景。有宋代贡茶龙团凤饼之长，却无其短。它为条状，卷曲肥胖，在茶芽纤细的茶文化中，是地道的杨贵妃。揉制，茶香得以充分挥发。

炒茶时，人在其中，茶香四溢，弥散在空气里，如同香气氤氲的梦幻，如同若有若无的音乐，浮荡在人的周身。此时，不说饮茶，单是这样站着，默默无言地嗅着这茶香，就是一种享受，就有一种心灵净化。

铁观音汤色金黄，浓如琥珀。平常之茶，头道叶子二道汤，其后，茶香虽风韵犹存，却已徐娘半老了。可是，铁观音却不，头道二道，茶味初出，如青涩女子，无甚可观；至于三道四道，则是闺中少妇，脉脉一笑，香气四溢；五道六道乃至于去七八道，仍有茶香悠然，回味无穷。此茶竟能泡至九道，香味依旧，打破茶的极限。……