马冠生

俗话说：一年之计在于春。这句话同样适合于我们的饮食营养与健康。我们要安排好春季的饮食，为健康打下良好的基础。以下五个饮食的原则，可以写下来，贴在冰箱上，经常提醒自己。

1.食物多样，来点“粗”

不同的食物提供的营养素不同，没有一种天然的食物能提供人体所需要的所有营养素。每天吃食物的种类要多一些，这样各种食物所提供的营养成分才能相互补充，满足身体对营养的需求。现在的粮食做得太过精细，总吃这样的粮食容易出现B族维生素缺乏，经常吃些粗粮，如玉米面、小米等可以起到补充作用。另外，经常吃些薯类，如红薯、土豆等，这些食物含有丰富的膳食纤维，可以防止便秘、预防癌症。

2.缤纷果蔬，加点“野”

每天应吃足绿色、红色或黄色的蔬菜和水果，因为深色蔬果中比浅色的含有更多的维生素和抗氧化物质。春天来了，各种天然生长的果蔬也不断上市，像李子、杏、香椿、韭菜等。黄绿相间的香椿炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋，一清二白的小葱拌豆腐，不仅看着“养眼”，吃起来也清爽。如果能踏青采到大地自然生长的野菜，做一些荠菜馄饨、荠菜水饺，那更是一种享受。

3.动物食物，悠着点

动物性食物可以提供优质的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，每天应该适量吃些动物性食物。摄入动物性食物的同时，脂肪的摄入也会增加，不利于健康，要浅尝即止。动物肝脏如猪肝、鸡肝或鸭肝等，含丰富的锌、铁和维生素A等营养素，可以经常吃一些，但也不能多吃。……