梅依旧

干锅菜相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅是很多人的心头好，寒冷的日子里，一家人围炉而坐，暖融融地吃一锅暖身干锅菜，混合多种调味，加入任何想吃的食材，变着花样搭配起来，口感和风味更加香醇持久，浓郁鲜香，瞬间激发你的味蕾。

干锅千层豆腐

千层豆腐相比传统的豆腐，更有嚼劲，宜煎、炸等。配上杭椒、尖辣椒、香菇一起炒，连那辣椒的辣味都变得收敛了许多，放到嘴里，有一种散淡的清爽。

用料：

千层豆腐400克，洋葱半个，青椒1个，小红椒2根，香菇50克，姜末儿10克，蒜10克，大冲辣椒酱1勺，酱油10克，蚝油10克，料酒10克。

做法：

1.豆腐切块；香菇洗净，切片；青红椒洗净，切丝；洋葱切块。

2. 将千层豆腐放入锅中煎至两面金黄。

3. 锅内留少许油，放入姜末儿、蒜、香菇炒香，调入大冲辣椒酱1大勺。

4. 放入青红椒丝翻炒，调入酱油、蚝油、料酒翻炒均匀，再倒入煎过的千层豆腐，炒香后起锅。

5. 锅仔内垫上洋葱，放入炒好的千层豆腐即可。

莲藕素干锅

素干锅中，天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，可选取喜爱的各类食材，一料百搭，享受的是丰富与多样。

用料：

藕300克，土豆150克，蒜薹200克，红椒150克，干辣椒段15克，花椒3克，大料2个，香叶2片，小茴香2克，桂皮1块，郫县豆瓣酱15克，生抽10克，鸡精、香油适量。

做法：

1.土豆和藕洗净去皮，切片；红椒切块；蒜薹切段。

2.锅中放入油，烧热后下花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮炒香，再放入干辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油。……