云无心

要评价奶的“好坏”，首先得有一个标准。通常人们使用的标准有两种：一种是“更接近人奶”，另一种是“含有更多营养物质”。用不同的标准，比较的结果是完全不同的。

●以“接近人奶”为标准，各种动物的奶都不合格

各种动物的奶都是那种动物的幼崽最适合的食物。按照这个标准，没有一种动物的奶是合格的。与牛奶、羊奶、水牛奶或者骆驼奶相比，人奶的蛋白质含量低，只有牛奶的三分之一、水牛奶的四分之一左右，而乳糖含量却要高得多，此外多种矿物质的含量也相差较大。所以，对于以奶为主要营养来源的婴儿，不管哪种动物的奶都不合格。只有以模仿母乳为目标，“人工调配”出来的婴儿配方奶才能够“接近母乳”。打个比方说，如果把人奶作为基准是满分100分，那么配方奶可以得到90分，而各种动物的奶都不及格。

●以“提供营养成分”为标准，各种奶有差别但差别不重要

动物的奶往往是给大人或者大一些的孩子喝的，如此说来也就用不着考虑“接近人奶”的标准。如果把奶中的固体物质都当作“营养成分”，那么驴奶最低，通常稍低于10%；牛奶和羊奶差不多（羊奶通常指山羊奶，绵羊也产奶，成分跟山羊奶相差还较大，但是不常见），稍微高于10%；骆驼奶最高可接近15%；水牛奶则更高，不过一般也不超过20%。如果以此为指标，那么驴奶最差，牛奶和羊奶接近，水牛奶最高。

但以固体含量为指标也并不合理。营养成分是人体需要的食物成分，当人体缺乏某种成分，那种成分就“有营养”；……