宋博才（莱阳市农产品质量安全监督管理办公室，山东莱阳　265200）



部分市售花生油品质的检测

宋博才
（莱阳市农产品质量安全监督管理办公室，山东莱阳265200）

摘要：通过感官评定以及理化指标中酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1的测定来评价花生油品质。通过对6种样品的检测，结果测得3种品牌花生油全部合格，而散装花生油黄曲霉毒素B1易超标。为安全起见，消费者最好购买品牌花生油。

关键词：花生油；检测；品质

随着生活水平的提高，花生油进入到越来越多的家庭中，因此花生油的品质成为消费者越来越关心的问题。品质优良的花生油色泽呈浅黄色、澄清透明，具有花生油固有的气味和滋味，是一种较易消化的食用植物油。花生油含丰富的不饱和脂肪酸，另外还含有约19.9%的饱和脂肪酸［1］。经常食用花生油，可将人体内有害物质胆固醇分解为胆汁酸，并将其排出体外［2］。另外，花生油中还含有很多对人体有益的物质，如磷脂、VE等。食用花生油，还具有防止皮肤老化、保护人体血管壁、防止血栓形成、预防动脉粥状硬化和冠心病发生的作用。但是，花生油存在的安全问题不容忽视。目前，花生油存在的问题中最值得关注的就是因原料发霉变质，导致黄曲霉毒素B1超标。黄曲霉毒素B1具有很强的致癌性，黄曲霉毒素B1的含量与原料花生的品质有很大关系。霉粒多的花生，黄曲霉毒素B1含量也明显偏高，而黄曲霉毒素B1又是致癌性最强的化学物质，因此会给人体健康带来巨大的威胁。……