刘慧娟，郑云展，陈燕霞，石从桢，苏东晓，2，*

（1.长江大学生命科学学院，湖北荆州 434025；2.长江大学荆楚特色食品研发中心，湖北荆州 434025）

微波真空干制加工对荷叶茶酚类物质含量及其抗氧化活性的影响

刘慧娟1，郑云展1，陈燕霞1，石从桢1，苏东晓1，2，*

（1.长江大学生命科学学院，湖北荆州 434025；2.长江大学荆楚特色食品研发中心，湖北荆州 434025）

干制脱水加工被广泛应用于农副产品的保藏和精深加工，但是干制加工会影响产品活性物质的含量，导致其生物活性发生改变。为了研究微波真空干制功率对荷叶酚类物质的影响，比较了300，400，500 W等不同微波功率真空干制及热风干燥、日晒条件下，荷叶酚类物质含量变化；采用DPPH和FRAP方法比较不同微波功率产品的抗氧化活性差异。结果表明，荷叶经微波真空干制加工后，总酚和总黄酮含量较热风干燥法显著提高，分别是后者的1.79和1.76倍；荷叶提取物抗氧化活性显著提高，微波真空干制荷叶清除DPPH·活性优于热风干燥方式，300，400，500 W微波功率干制荷叶清除DPPH·IC50值分别是62.52，49.31，43.59 μg/ mL；微波功率500 W干制荷叶提取物FRAP抗氧化活性分别是日晒荷叶和热风干燥荷叶的3.18和1.82倍。抗氧化活性指标与酚类物质含量相关性分析发现，荷叶总黄酮含量与FRAP和DPPH为极显著相关，表明微波真空干制能够显著影响荷叶酚类物质含量，进而增强其抗氧化活性。

荷叶；真空微波；酚；抗氧化；自由基

中国莲（Nelumbo nucifera Gaertn.）为睡莲科莲属，主要分布在长江、黄河和珠江三大流域［1 -2］。荷叶（lotus leaf）是中国莲的叶，被国家卫生和计划生育委员会列入“既是食品又是药品”的名单之中［3］。……