刘河疆，冯婷，王成，安冉，孙婷（新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/新疆农产品质量安全实验室，新疆乌鲁木齐830091）



气质联用法分析赤霞珠干红葡萄酒中脂肪酸

刘河疆，冯婷*，王成，安冉，孙婷
（新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/新疆农产品质量安全实验室，新疆乌鲁木齐830091）

摘要：采用气质联用法（GC/MS法）分析赤霞珠干红葡萄酒中脂肪酸组成，样品用正己烷提取，氢氧化钾-甲醇法甲酯化，归一化法计算含量。结果显示，干红葡萄酒中主要含有己酸、辛酸、十一烷酸、月桂酸、肉豆蔻酸、肉豆蔻烯酸、十五烷酸、棕榈酸、棕榈油酸、十七烷酸、十七碳烯酸、硬脂酸、油酸、反油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、花生一烯酸、山嵛酸、顺-13，16-二十二碳二烯酸、二十二碳五烯酸、神经酸、木焦油酸等23种脂肪酸。

关键词：干红葡萄酒；脂肪酸；气质联用；亚油酸

葡萄酒含有多种营养和香气物质，主要有醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、萜烯类等［1］，脂肪酸在水果的芳香物质合成中起主要作用，是萜类、醛、醇、酯芳香物质的前体［2］。国内葡萄酒中芳香类物质的气相色谱-质谱检测分析已有大量报道［3-6］，而鲜见葡萄酒中脂肪酸的报道，为此，笔者通过气相色谱-质谱联用技术对赤霞珠干红葡萄酒中脂肪酸的化学成分进行分析与测定，旨在为红葡萄酒药用和营养研究提供参考。

1　材料与方法

1.1材料和试剂

1.1.1样品材料

赤霞珠干红葡萄酒：购自新疆芳香庄园酒业有限公司。

1.1.2试剂

乙醚、石油醚：分析纯，购自天津富宇精细化工有限公司；……