谢娟平（安康学院化学化工系，陕西安康725000）



紫阳富硒茶中硒的赋存形态及浸出率研究

谢娟平
（安康学院化学化工系，陕西安康725000）

摘要：研究紫阳富硒茶中硒的赋存形态及其浸出率。采用盐酸浸提法提取硒蛋白，硒多糖用［（1∶1酚-二氯甲烷）-异戊醇］（24∶1，mL/mL）法除去蛋白质后进行提取，同法提取硒核酸，去除蛋白质后，酸法提取。采用氢化物发生原子荧光法测定茶叶总硒含量及与蛋白质、多糖、核酸结合的硒含量。结果表明：硒蛋白、硒多糖分别占样品总硒的51.65% 和25.23%；浸泡温度，浸泡时间和浸泡次数是影响硒浸出率的主要因素，冲泡水温为95℃时硒浸出率高达46.35%；浸泡3min时，硒的浸出率为25.80%，达最大值。浸泡次数为3次时，茶汤中硒的含量极微。富硒茶中的硒绝大部分是对人体有益的有机硒，硒蛋白＞硒多糖＞硒核酸；饮茶时应选择水温95℃下浸泡茶叶，且浸泡3min，浸泡2次为佳。

关键词：富硒茶；硒蛋白；硒多糖；硒核酸；浸出率

硒是人体的必需微量元素，具有增强免疫力，防止心脑血管疾病、糖尿病、白内障、克山病、大骨节病、关节炎等，与人类健康有着密切的关系［1-5］。紫阳富硒茶是以含硒而著名的保健茶，文献表明紫阳富硒茶中硒的平均含量约为0.6531mg/kg，最高可达3.853mg/kg，在我国非富硒地区，茶叶中硒的平均含量为0.15 mg/kg，比紫阳富硒茶低约5.5倍，国内浙、苏、皖地区的茶叶和日本、英国等地区的茶叶含硒量较少，比紫阳富硒茶低5.6倍～19倍［6-8］。通过饮茶，能够获取溶于热水中的有机硒，用于硒元素的补充和保健［9-12］。但是，国内外对紫阳富硒茶的研究报道较少且不够深入，大多集中在含硒量的测定［12-15］，而硒在茶叶中的赋存形态、茶叶冲泡时硒的浸出率是目前紫阳富硒茶研究中急需解决的问题。……