李震，张海悦，张鑫，杨雪，于浩（长春工业大学化学与生命科学学院，吉林长春130012）



红蘑饮料的研制及其抗疲劳活性研究

李震，张海悦*，张鑫，杨雪，于浩
（长春工业大学化学与生命科学学院，吉林长春130012）

摘要：以红蘑、红枣和枸杞为主要原料，开发一种饮料。采用感官评定，通过正交试验，探讨红蘑饮料的加工工艺和最佳配方，采用运动生物化学的方法做小鼠实验研究，检测其抗疲劳活性。结果表明按100 mL/瓶的规格，该饮料的最佳配方为红蘑汁、红枣汁、枸杞汁的体积比为2∶2∶1，白砂糖3 g，柠檬酸0.15 g。该饮料色泽鲜艳、酸甜适中、风味纯正。红蘑饮料可显著延长小鼠的力竭游泳时间，能提高小鼠体内肝糖原的储备量，降低小鼠血乳酸和血清尿素氮含量。表明该饮料具有一定的抗疲劳作用。

关键词：红蘑；饮料；抗疲劳

红蘑（Gomphidius rutilus）学名血红铆钉菇，东北地区俗称红蘑、松树伞、松蘑等［1］，是一种菌根性食用菌，子实体无毒，富含多糖［2］。其药用价值主要体现在多糖的生物活性上，它能控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老，具有提高免疫力、抗肿瘤等多种功效，极具医疗和食用价值。因此，红蘑在生物学、医学、药物学、食品科学等领域受到广泛关注［3］。随着现代生活节奏的加快，越来越多的人感到体力不支、易疲劳等现象，疲劳是肌体生理过程不能维持其机能的特定水平，不能维持预定的运动强度的一种正常的生理现象［4］。因此，如何缓解疲劳成为现在医学研究的热点。目前，对食品抗疲劳活性的研究还较少，魏跃臣等对猴头菇的抗疲劳进行研究，结果表明复方猴头菇饮料具有明显的抗疲劳作用［5］；……