张鑫，张海悦，李震（长春工业大学化学与生命科学学院，吉林长春130012）



猴头菇蛋白多糖口含片的研制

张鑫，张海悦*，李震
（长春工业大学化学与生命科学学院，吉林长春130012）

摘要：选取猴头菇蛋白多糖为主要原料研制口含片。确定猴头菇蛋白多糖的最佳提取工艺：氢氧化钠质量分数为10%，提取温度为80℃，提取时间为60 min，料液比为1∶25（g/mL），此条件下猴头菇蛋白多糖的得率为53.6%。通过正交试验，确定口含片配方：按照0.38g/片的规格，猴头菇蛋白多糖0.1g，柠檬酸0.02g，木糖醇0.1g，0.16 g淀粉填充。总抗氧化能力（T-AOC）检测试剂盒检测该产品每片的总抗氧化能力达2 733.4个单位。该产品酸甜可口，可操作性强，具有一定的研究意义。

关键词：猴头菇；蛋白多糖；口含片；抗氧化

猴头菇是一种兼具营养价值和药用价值的食用菌，被列为八大山珍之一，其具有抗氧化、延缓衰老、提高免疫力［1］、抗肿瘤［2］等功能。猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖体，现代大多集中于猴头菇多糖的研究，对其蛋白质的去除，不仅容易破坏有效成分的活性，也使开发成本增加。食用菌菌体代谢所产生的蛋白多糖，作为绿色生物农药，在植物抗病毒方面有显著效果［3］。猴头菇作为一种名贵的食用菌，研究其蛋白多糖的活性及产品开发具有广阔的前景和意义。猴头菇蛋白多糖的常规提取方法主要有水提、酸提、碱提和酶法，其中酶法操作复杂，条件要求苛刻；酸提中盐酸的质量分数一般会随温度的升高而变化，参数难以控制［4］；碱提相较于水提，更有利于大多数酸性蛋白的溶出，得率较高。……