郭卫芸，曹琼，2，姜卫峰，王德国（.许昌学院食品与生物工程学院，河南省博士后研发基地，河南许昌46000；2.河南省鄢陵县林业局，河南鄢陵46200）



麦胚芹菜复合乳饮料配方及加工工艺

郭卫芸1，曹琼1，2，姜卫峰1，王德国1
（1.许昌学院食品与生物工程学院，河南省博士后研发基地，河南许昌461000；2.河南省鄢陵县林业局，河南鄢陵461200）

摘要：以麦胚、芹菜、奶粉等为原料，通过干燥、浸泡、打浆、制作、护绿等工艺制作复合乳饮料，经过单因素及正交优化试验，确定麦胚芹菜复合乳饮料的最佳配方为：麦胚浆24%、芹菜汁2.5%、食盐0.05%、蔗糖4%、柠檬酸0.05%、全脂奶粉3%、CMC0.09%，单甘油脂肪酸酯0.075%、蔗糖脂肪酸酯0.075%、柠檬酸0.025%；经70℃保持10 min预热后，采用胶体磨均质机对产品进行均质，通过90℃、15 min对产品进行杀菌处理，所制得麦胚芹菜复合乳饮料具有较好的感官品质。

关键词：麦胚；芹菜；乳饮料；配方；工艺

小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，是小麦发芽和生长的器官，其中含有丰富的优质蛋白质、油脂、碳水化合物、维生素、矿物质及其微量生理活性物质［1］，其中蛋白质、脂肪含量尤为丰富［2-3］。麦胚具有滋润肌肤、补充精力、延缓衰老、有益肠内菌群发育、调节血压、降低胆固醇、预防癌症、抑制乳腺肿瘤生长、促进婴幼儿生长发育等功效［4-5］。芹菜中含有丰富的纤维素及胡萝卜素、甘露醇、钠、铁、钙、磷、维生素B、P等微量成分［6］，芹菜中含有功能性成分芹菜素，能抑制皮肤黑色素瘤的生长、迁移及血管生成［7］。将麦胚和芹菜配合少量全脂奶粉进行混合加工，不但不会减弱各自的功效，还可以起到增香、调色、保健、提高营养价值的作用，符合消费者的饮食需求。……