于浩，张海悦，李震，杨雪（长春工业大学化学与生命科学学院，吉林长春130012）



鹿骨双酶法酶解工艺的研究

于浩，张海悦*，李震，杨雪
（长春工业大学化学与生命科学学院，吉林长春130012）

摘要：以新鲜鹿骨为原料，探讨鹿骨酶解的最佳工艺条件；以水解度为指标，确定以碱性蛋白酶和胰蛋白酶为试验用酶，通过正交试验确定鹿骨双酶法酶解的最佳工艺条件。结果表明：碱性蛋白酶在pH 9.0、温度50℃的条件下水解时间为3 h，再在pH 8.0、温度37℃条件下，加入胰蛋白酶水解2 h，此时的水解度为12.72%，分别是碱性蛋白酶和胰蛋白酶最大水解度的1.84倍和1.39倍。

关键词：鹿骨；双酶；水解度；工艺

动物药是中药三大来源之一，资源广，疗效强，但因动物药在常用中药中仅占1/10［1-2］，故其研究深度远远落后于植物药。梅花鹿是动物药之首，临床使用量大，疗效确切。鹿骨是鹿的骨骼，具有补肾壮阳、益气补血、祛风除湿功能，对久病体弱、精髓不足、贫血、风湿、四肢疼痛等症有较好的临床疗效［3-5］。可见鹿骨不仅营养价值很高，含有大量的人体所需的营养保健物质，而且可治疗多种疾病如骨质增生，-OH自由基清除［6］。还含有大量胶原蛋白，约占57%，还有磷脂质、糖蛋白、维生素，多种矿物质元素如钙、镁、铁、锌、钾、铜等，鹿骨的软骨中还富含大量的酸性粘多糖及其衍生物，具有重要的生理功能和多种药理活性［3，7］。长春市双阳区作为中国鹿乡，有成规模的养殖场，先后开发出鹿血酒，鹿胎膏，人参鹿血粉等一系列产品，但鹿骨作为附产品，其附加值还很低，鹿骨的开发利用，也是增加养鹿企业经济效益的有效途径之一。……