戴妙妙（上海市质量监督检验技术研究院，上海201114）



紫娟茶中花青素提取物的抗氧化性研究

戴妙妙
（上海市质量监督检验技术研究院，上海201114）

摘要：紫娟茶由含酸甲醇提取后，经过乙醚、氯仿的液液分配以及Amberlite XAD-7HP树脂的吸附洗脱，得到花青素粗提物。针对花青素提取物，采用DPPH法、ABTS法、FRAP法研究探讨了其抗氧化性及清除自由基的能力。试验结果显示，捕捉DPPH自由基的能力：紫娟茶中花青素提取物＞BHA＞BHT，清除ABTS+阳离子自由基的能力和FRAP抗氧化能力都是：BHA＞紫娟茶中花青素提取物＞BHT。

关键词：紫娟茶；花青素；抗氧化性

紫娟茶树是一种较特异的植株，具有紫茎、紫叶、紫芽（紫色的芽尖）的特征，以谐音为其取名“紫娟”（Zi juan）［1］。1985年初，云南茶研所研究人员在大叶群体茶树中发现这种树种，它属于山茶科（Theaeeae）山茶属（Camellia）茶组植物（Camellia sinensis（L.）O. Kuntze）茶种（Camellia sinensis）中的普洱茶变种（C. sinensisvar. assamica）紫娟茶叶与普通的紫芽茶叶不同，特别是外形明显不同，其加工成的烘青绿茶，干茶的色泽为紫色，汤色也为黑紫色，香气纯正，滋味浓强，在国内茶叶中也属于较罕见的品种。

紫娟茶中含有种类丰富的活性成分，其芽叶经过蒸馏得到的浸出物含量为44.58%，茶多酚（Tea Polyp Henols）的含量为35.52%，咖啡碱（Theine）31.01 mg/g，花青素29.14 mg/g，黄酮类化合物12.82 mg/g，锌30.25 mg/kg，氨基酸总量346.19 mg/g，儿茶素（Catechin）总量201.86 mg/g，其中的花青素含量高出普通红芽茶（5 mg/g～10 mg/g）两倍［2］。根据云南省茶叶研究所生化试验分析证明［1］，紫娟茶有降血压、降血脂、预防心脑血管疾病、抗高蛋白过敏及抗HIV宿主细胞功效等作用，并能缓解眼疲劳、预防视力下降等功效。其较高含量的锌、黄酮类、超量的花青素是其呈现上述功效的主要物质。……