姚兰，雷灿，艾训儒，*（1.湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室，湖北恩施445000；2.湖北民族学院林学园艺学院，湖北恩施445000）



富硒紫色马铃薯多酚类组成及主要微量元素分析

姚兰1，2，雷灿1，2，艾训儒1，2，*
（1.湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室，湖北恩施445000；2.湖北民族学院林学园艺学院，湖北恩施445000）

摘要：研究紫色马铃薯的总多酚主要组分和快速定量检测方法，紫色马铃薯的总多酚主要包括绿原酸、花青素和咖啡酸，其中除花青素以外的总多酚可以采用绿原酸为对照品在325nm处直接测定，方法简单易行，准确度高，回收率在97.67%～103.15%；并针对硒元素对紫色马铃薯酚类化合物如绿原酸、咖啡酸和花青素的代谢积累进行研究，结果表明，硒元素显著的促进了紫色马铃薯的绿原酸、咖啡酸和花青素以及有益微量元素有机硒元、锌和铁的积累；因此富硒紫色马铃薯是一种更好的功能食品。

关键词：紫色马铃薯；多酚类；硒；锌；铁

作为一种重要的功能食品，酚类化合物是马铃薯的主要功能成分，紫色马铃薯块茎中的花青素是紫色马铃薯的特征性功能成分［1］。花青素具有抗氧化［2-4］、抗肿瘤［5］和保护肝脏［6］等方面的功效，易被人体吸收［7］，与普通马铃薯相比，紫色马铃薯更具保健价值。目前，在欧洲、北美和很多东南亚国家，紫色马铃薯被广泛食用。

硒是一种微量元素，是硒蛋白和很多重要酶类如GSH-Px和脱氢酶的组成成分。硒元素有抗氧化［8］、抗癌［9］、提高免疫力［10］以及抗HIV病毒［11］等生理功能。……