金晶，陈峰，杜颖颖，罗列万（.浙江省农业技术推广中心，浙江杭州000；.浙江省杭州市余杭区农业技术推广中心，浙江杭州00；.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州006；.浙江省种植业管理局，浙江杭州006）



径山茶自动化生产线应用技术分析

金晶1，陈峰2，杜颖颖3，罗列万4
（1.浙江省农业技术推广中心，浙江杭州310020；2.浙江省杭州市余杭区农业技术推广中心，浙江杭州311100；3.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州310016；4.浙江省种植业管理局，浙江杭州310016）

摘要：文章剖析了径山茶自动化生产线加工工艺流程，总结了径山茶生产线加工标准化工艺参数，比较分析了生产线加工径山茶品质水平与经济效益，并提出了生产线设备配置建议，为毛峰类名茶生产线推广应用提供借鉴。

关键词：径山茶；生产线；加工工艺；设备配置

中国茶叶加工2016（1）：24-27

径山茶始于唐，盛于宋，是我国著名的历史名茶，品质特征外形纤细稍卷曲、锋苗显露带白毫、色泽翠绿；清香持久，滋味甘醇爽口，叶底匀嫩成朵。自1978年为重现千年径山茶曾经的荣耀而恢复创新生产以来，凭借优异的产品品质、规范的行业管理和深厚的文化底蕴，产业规模迅速发展、品牌价值不断提升，先后获得浙江省十大名茶、浙江区域名牌、浙江名牌产品、中国驰名商标等荣誉。至2015年，径山茶种植面积已达3686.67公顷，年产量达7722吨，产值达8.2亿元。为了进一步做大做强径山茶产业，加快“机器换人”步伐，有效促进径山茶加工工艺全面升级，通过“浙江省十二五农业重大成果转化工程——名茶连续化自动化加工生产线应用与示范”项目团队搭建平台和技术支撑，进行了径山茶生产线加工工艺与产品标准化研究。

1　试验设计

1.1原料

一芽一叶为主，少量一芽二叶初展的茶鲜叶原料。

1.2加工设备及场地

生产线配置及单机作业产品加工试验在杭州余杭径山四岭名茶厂加工车间进行。该公司于2012年引进由衢州上洋茶机有限公司生产的连续自动加工生产线机组，并在2012～2015年期间不断优化参数，加工径山茶产品品质出众、标准化程度高。该生产线主要设备配置见表1。

表1　余杭径山四岭名茶厂生产线设备配置情况Table 1 Production line equipment configuration of Yuhang Jingshan Siling Tea Factory

1.3工艺流程

鲜叶摊放→鲜叶提升→滚筒杀青→微波补杀→提升→称量投料→整形理条→振动输送→提升→风选→振动输送→提升→揉捻→振动输送→提升→解块→烘干。

1.4测定方法

杀青、干燥等锅温测定利用机组配套的自动控制系统。

茶叶感官审评采用GB/T 14487-2008《茶叶感官审评术语》和GB/T 23776-2009《茶叶感官审评方法》，由专业审评小组对试验茶样进行审评，审评结果计算按照：总分=外形×25%+汤色×10%+香气×25%+滋味×30%+叶底×10%。

2　加工工艺要点与参数

2.1鲜叶摊放

茶鲜叶进厂后及时均匀薄摊在篾垫上，置于阴凉通风处；摊放厚度随鲜叶级别而定，特级茶鲜叶以芽叶之间互不重叠为宜，一级、二级茶鲜叶摊放厚度适当增加，摊放时间一般为6～12 h，至茶鲜叶含水量降至70%左右，清香初显，鲜叶触手变软为适度。

2.2鲜叶提升

将摊放适度的鲜叶输送至提升机储料斗，实现均匀上叶输送。

2.3杀青

采用50型滚筒杀青机连续杀青，特级鲜叶杀青滚筒筒体温度设定在280℃，一级、二级茶鲜叶杀青筒体温度控制在270℃；从进茶口到出茶口时间控制在1 min左右。

杀青程度：要求杀透杀匀，杀青叶含水量掌握在58%左右，以叶质变软略卷成条，折梗不断，有触手感，茶香初步显露为适度。

2.4微波补杀

在滚筒杀青完成后，输送机将杀青叶冷却并吹去黄片，送至微波杀青机入口端。设置微波杀青温度为115℃，传输带电机转速800 r/min。待茶叶传输至微波箱内，启动微波电源，保证微波打开情况下茶叶连续不断的经过微波箱体。微波补杀后，含水量降至53%左右，茶香显露。

2.5提升、称量投料

杀青叶经输送提升机组上料输送至储料斗，称量下料，每次掌握0.25 kg左右为一个单位下料。

2.6整形理条

生产线选择四锅连续扁茶炒制机进行理条。第一锅温度控制在100℃左右，第二锅温度控制在90℃左右，第三、第四锅温度控制在80℃左右，整形理条时间控制在每锅16 s左右。

理条程度：经过理条后的理条叶含水量控制在50%左右。

2.7风选

理条叶通过振动输送槽，由茶叶提升机输送进入风选机后，把单片或其他杂物剔除，保持理条叶整洁度，从而保证茶叶品质。

2.8揉捻

选取6CRZ40型自动揉捻机组揉捻，通过振动输送槽和往复平输机，将理条叶投至揉捻机组内。每桶投叶量以九成满为宜，约10～12 kg理条叶。特级茶鲜叶以自然状态下揉捻为主，辅以轻压，时间控制在12～15 min；一级、二级茶鲜叶按照轻—重—轻的原则辅以轻压，时间控制在15～20 min。

揉捻程度：以揉紧条索又保持芽叶完整为原则，避免茶汁外溢过多导致干茶色泽偏暗。

2.9解块

解块视揉捻叶结块程度而定，不结块可直接进入下一工序。解块以揉捻叶达到无粘连成团或成小球为适度。

2.10烘干

采用鼓热风的翻板烘干机，分初烘和复烘两道工序，期间需要摊凉回潮。初烘温度掌握在110～120℃左右，摊叶厚度2～3 cm，烘至含水量25%以下，有刺手感为适度；摊凉回潮0.5～1 h待叶子回软即可进行复烘。复烘温度掌握在60～70℃，摊叶厚度为8～10 cm，烘至茶叶含水量到5.5%以下后下机。

3　结果与分析

3.1径山茶单机加工与自动化生产线加工产品感官品质

自动化生产线加工的径山茶感观品质达到并超过原来单机生产的产品品质，见表2。

表2　径山茶不同加工方式的感官品质审评结果Table 2 Sensory evaluation results of Jingshan Tea by different processing methods

3.2径山茶单机加工与自动化生产线加工经济效益分析

3.2.1节本增效

采用自动化生产线加工径山茶后，加工工效为原单机加工的两倍，加工能力翻倍，每天减少炒茶用工4人，按每人每天240元工资计算，春茶加工30天共计节约工资支出2.88万元。每公斤加工成本由40元/kg降低到15元/kg，以该茶厂2015年加工生产6300 kg茶叶计算，节本15.75万元，共计节本增效18.63万元，见表3。

表3　径山茶单机加工与自动化生产线加工工效比较Table 3 Processing efficiency comparison of single processing and automatic production line of Jingshan Tea

3.2.2提质增效

采用自动化生产线加工径山茶后，2015年度加工量达到6300 kg，较之之前单机人工加工年产量4540 kg，产能大大提高。产品品质不仅达到标准要求，而且更具有稳定性、一致性，产品得到市场认可，带动售价有所提高。2015年生产线加工径山茶增加产值290万元，均价增152.7元/kg，见表4。

表4　径山茶单机加工与自动化生产线加工提质增效比较Table 4 Quality and efficiency comparison of single processing and automatic production line of Jingshan Tea

以上二项合计，仅2015年该生产线共增效308.63万元，经济效益显著。

4　讨论与建议

该茶企在余杭首创引进生产线，实现了径山茶连续化、自动化加工。通过工艺探索取得了产品品质稳定、经济效益显著提高的成效，并为其他欲购置毛峰绿茶生产线的加工企业树立了示范样板。基于生产实践中不断改进优化的思路，可探讨保持原有的基本设备配置和工艺流程的前提下，对生产线的升级完善提出进一步建议。一是鲜叶摊放环节引进摊青机或配备自动摊青间。根据生产需要，调节摊青间温湿度，控制摊青时间在8 h内实现摊青叶含水量降至70%左右。摊青机鲜叶处理量可达800～1000 kg，摊青效率得到提升。二是杀青环节可考虑电磁杀青机替代滚筒与微波杀青机组合。使用电磁杀青机可达到微波杀青机补杀效果而保证鲜叶杀透杀匀。采取上述措施后，可以进一步提高生产效率和产品品质。

Application Technology Analysis of Jingshan Tea Automatic Production Line

JIN Jing1，CHEN Feng2，DU Ying-ying3，LUO Lie-wan4
（1. Zhejiang Agricultural Technology Promotion Center，Hangzhou 310020，China；2. Yuhang District Agricultural Technology Promotion Center，Hangzhou 311100，China；3. Hangzhou Tea Research Institute，CHINA COOP，Hangzhou 310016，China；4. Planting Management Bureau of Zhejiang Province，Hangzhou 310020，China）

Abstract:This paper analyzed the automation and succession production technology of Jingshan Tea，put forward the standard parameters for Jingshan Tea production line processing. After comparing the quality level and economic benefit of Jingshan Tea with its production line，it recommended the equipment configuration of the production line to provide a reference for the popularization and application of Maofeng Tea production line.

Key words:Jingshan Tea；Production line；Processing technology；Equipment configuration

中图分类号：TS272.5+1；TP23

文献标识码：A

文章编号：2095-0306（2016）01-0024-04

收稿日期：2015-12-29

基金项目：浙江省“十二五”农业重大成果转化工程项目（2012T202-04）

作者简介：金晶（1985-），女，浙江宁海人，硕士，农艺师，从事茶产业技术推广与行业管理工作。