徐林，蒲彪，蒋燕，谭欣婷，王双，王春霞，张玲，孙澎悦

(四川农业大学 食品学院，四川 雅安，625014)



藤椒水提液的体外抗氧化能力

徐林，蒲彪*，蒋燕，谭欣婷，王双，王春霞，张玲，孙澎悦

(四川农业大学 食品学院，四川 雅安，625014)

摘要为了研究藤椒水提液的体外抗氧化能力，以二丁基羟基甲苯(BHT)做阳性对照，以多酚含量，还原力和羟自由基(·OH)、DPPH自由基清除率为评价指标研究其体外抗氧化活性。结果表明：藤椒水提液中多酚含量较为丰富，每1 mL含有多酚2.442 mg。水提液的还原能力、自由基清除率均随其质量浓度的增加而增强，具有一定的抗氧化活性。4 mg/mL的藤椒水提液与0.1 mg/mL的BHT的还原力基本相当，藤椒水提液对·OH、DPPH自由基的IC(50)值分别为7.65和7.94 mg/mL，20 mg/mL的藤椒水提液的·OH自由基清除率为61.25%，高于1 mg/mL BHT的56.16%，10 mg/mL的藤椒水提液的DPPH自由基清除率为55.01%，而1 mg/mL的BHT的清除率为45.03%。

关键词藤椒水提液；抗氧化能力；BHT；还原力；自由基

藤椒，学名竹叶花椒(ZanthoxylumarmatumDC. Prodr.)，属于芸香科花椒属花椒亚属，是我国花椒种质资源中的一个优良品种，其风味芳香而麻味略淡，果油多[1]。生长于金沙江流域和大渡河上游，四川洪雅县是全国规模最大的藤椒种植基地[2-3]。

本属植物的主要化学成分有挥发油、黄酮、生物碱、多酚、酰胺类物质和香豆素等[4]，是一种药食同源的植物，不仅可作为调味品，还具有降压、镇痛、抑菌杀虫、抗氧化的功效[5]。藤椒主要用于制作“藤椒油”，四川洪雅藤椒油作为调味料已形成独特的“藤椒菜品”系列。但是，藤椒一直以来被认为是花椒的野生品种，关于藤椒的成分、生物活性等的研究报道较少，而现有的研究多是以藤椒油为对象，关于藤椒的研究有待进一步的探索完善。……