张二女　韩琪琪　何志勇

摘 要：餐厅在高校的发展中处于基础性的地位，是后勤社会化改革中的重要内容。采取问卷调查和个别访问的方法，对武昌工学院餐厅的现状进行调查和分析，发现学院餐厅在很多方面存在着一定的问题，用餐师生对其满意度并不高，在此基础上提出相关的对策建议，以期促进学院餐厅实现可持续发展，提高用餐师生的满意度。

关键词：高校餐厅；餐厅发展；满意度

中图分类号：G647 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2016）09-0186-02

据调查，大多数高校餐厅采用的是公开招标，对外承包的经营模式，而承包者追求利润的最大化与高校餐厅的公益性和服务性直接产生了矛盾，加之高校的监管不严，管理不力等弊端以及学生的就餐需求在日益增长，最终使在校师生就餐者与餐厅的矛盾日益突出，满意度下降。本文主要运用了问卷调查和个体访问的方法，结合学校、餐厅、就餐者等多方面因素因地制宜的进行对策研究，针对校餐厅的服务态度、饭菜性价比、就餐环境等进行分析，涵盖的范围较广，具有一定的代表性，从而对餐厅发展相关的因素提出建议和对策。本次发放的调查问卷共130份，有效收回120份，有效收回率92%。

一、高校餐厅发展中存在的问题

（一）餐厅本身存在的问题

1.经营模式带来的问题。以武昌工学院餐厅为例，采用社会招标，餐厅承包的模式。在实际经营中，我们可发现该校周边餐饮店的快速增多，竞争日益激烈；学生饮食结构变化较大，有时为了赶时间会不吃早餐或只吃面包和牛奶；……