茅建民

摘要：烹饪职业院校都十分重视餐饮人才的培养，关注烹饪专业的课程建设和教材建设，特別是实习实训教材的建设。但是由于地域的差异性，餐饮的风味性，不同国家、不同地区开发的烹饪实训实习教材不尽相同，至今烹饪的理论教材有一些是统编教材，各个学校共同使用，但实习实训教材没有通用教材，各个学校大都是使用自己编制的校本教材。如何开发特色鲜明的烹饪实习实训教材，值得我们深入研究。

关键词：烹饪专业；实训教材；开发；研究

中图分类号：G718.5 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）33-0249-02

一、开发烹饪实训教材的必要性

中国餐饮业的快速发展，带动了烹饪职业教育的迅速崛起。“烹饪工艺与营养专业”（以下简称烹饪专业）是职业教育的传统特色专业，在我国职业教育界享有较高的声誉，在近五十年风风雨雨的市场生涯中，面对未来餐饮业的发展趋势，传统的职业教育课程，显然不能应对餐饮业发展的需要。如何为中国餐饮提供最佳的人才支持、智力支持和科研支持，如何应对蓬勃发展的餐饮形势，如何在新一轮的职业教育课程改革中充分发挥烹饪职业教育中流砥柱的示范作用，这是烹饪职业教育上下共同关注的大问题

为了更好地服务地方区域经济，与国际餐饮业接轨，各职业院校烹饪专业都坚持“职业型、国际型、开放型”的办学目标，坚持“创新驱动、转型发展”，提出了把烹饪专业建成以培养现代服务业专业人……