黎阳

对于葡萄酒，几千年来国外非常尊崇“三分工艺，七分原料”之说，也就是说葡萄酒的质量先天在于葡萄，后天在于工艺。葡萄酒的生产集合了天时地利人和的因素，是自然和人完美结合的产物。可以讲葡萄酒是一种艺术品。

葡萄酒的品质与葡萄品种、栽培技术、葡萄产地的气候、土壤状况、葡萄成熟度、酿酒工艺、酿酒设备和贮存消费方式有关，因此，从某种程度上讲葡萄酒的质量也决定于消费者的水平或素质。什么样的风土才能酿出好葡萄酒？

土壤 肥沃的土壤虽然丰产，但葡萄所含的矿物质与有机物较少，酒的品质也只是一般。白垩土、石灰石土、沙质土、花岗岩、沙砾等贫瘠性土壤是最适合酿酒葡萄生长的土壤。因为恶劣的土壤环境会让葡萄树的根系扎得更深，葡萄的成分也就更加复杂，这样酿出的酒就更加富有层次之美。

气候 葡萄的生长对气候有特殊的要求，并不是任何一个地方都能栽种酿酒葡萄的。太热的地带葡萄成熟过快，酿成的酒劲度是够足的，但口感却是粗糙的；太冷的地带却无法使葡萄成熟，即使勉强成熟，用其酿成的酒也会是苍白无力的，缺乏香气。适合酿酒葡萄的种植范围为北纬32～51度和南纬28～44度。

从气候上讲，低纬度意味着早春和晚秋。这就给葡萄的生长和成熟提供了较长的生长天数，葡萄可以缓慢成熟，培育出足够的风味和芳香；另一方面，低纬度意味着高温，在高温的催化下，葡萄过快地达到成熟所需的糖度而削弱了其应有的酸度。……