吴　伟，吴晓娟，林亲录，周文化

（中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙　410004）



基于建构主义的“油脂工艺学”实验教学改革初探

吴伟，吴晓娟，林亲录，周文化

（中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004）

摘要：“油脂工艺学”实验是高等院校粮食工程专业学生的一门必修课。为了提高“油脂工艺学”实验教学质量，在分析“油脂工艺学”实验教学存在问题的基础上，应用建构主义理论，从教学内容、教学方法和考核方式等方面对“油脂工艺学”实验进行改革。

关键词：建构主义；“油脂工艺学”实验；教学改革

0　引言

“油脂工艺学”是一门理论性、实践性很强的课程，其主要目的是使学生系统掌握油料（主要是植物油料）化学组成及制油特点，油料预处理、毛油制取、油脂精炼、油脂改性与调制以及主要油脂产品的加工工艺等。在“油脂工艺学”教学过程中增加实验教学环节，不仅能够增强学生对基本概念和规律的理解，而且可以更好地培养学生的科学素质、创新意识和动手能力。

建构主义是目前最为先进的教育方法之一[1]。建构主义认为，知识不是通过教师传授得到，而是学习者在一定情境即社会文化背景下，借助他人的帮助，利用必要的学习资料，通过意义建构的方式而获得。建构主义学习理论强调以学生为中心，不仅要求学生由外部刺激的被动接受者和知识的灌输对象转变为信息加工的主体、知识意义的主动建构者，而且要求教师要由知识的传授者、灌输者转变为学生主动建构意义的帮助者、促进者[2]。……