彭　瑾　张华妮　熊珺琳　谢　煜



有机果蔬产品供应链风险及其控制研究

彭瑾张华妮熊珺琳谢煜

摘要：论文针对有机果蔬产品供应链的特点，将有机果蔬产品供应链风险种类分为：信息风险、损耗风险、节点内部不确定性和差异性风险、信任风险、道德风险等，并指出通过可追溯体系实现降低有机果蔬产品供应链风险的对策。

关键词：有机果蔬；供应链；风险；可追溯体系；供应链模型

一、引言

近年来，随着市场经济的发展，有机果蔬产品越来越受到消费者的喜爱。由于有机果蔬产品具有容易损坏、易腐烂的特点，相对于非有机的其他食品来说，其供应链管理难更大，面临可能的风险更大。而有机果蔬产品供应链上的风险具有复杂性和动态性的特点，使得有机果蔬供应链风险控制的难度加大。

本文以有机水果和蔬菜为研究对象，将果蔬合在一起进行研究。因为一方面在市场调研中我们发现：水果与蔬菜的界限本身不是特别清晰，从消费者角度有些水果可以做蔬菜，有些蔬菜也可以是水果；从案例企业的实地调研来看，有机企业在种植中，水果和蔬菜基本都有种植，未作严格区分。另一方面从国内外市场调研情况来看，有机果蔬是消费者有机食品消费中数量最大的种类(加拿大)[1]。而这一点也在南京有机果蔬产品市场调研中得到了验证，果蔬产品占有机食品消费总量的50%以上[2]。

现有中文文献对有机果蔬产品研究极少，对有机果蔬产品供应链可能存在的风险及相应的管控措施尚未涉及，而对食品质量安全中出现问题比较多的大米[3]、猪肉[4]、蔬菜[5,6]等农产品的质量控制与可追溯问题有较多的研究。……