范志红

假如是对虾蟹海鲜过敏，理解的人多一点，避免这些食物也不太困难。但如果是对一个特别普遍的东西过敏呢？生活中，很多慢性过敏都是对常见食物出现的，比如牛奶、鸡蛋、牛肉、羊肉、黄豆之类，还有面粉。假如对面粉过敏，那就所有的面食品都不能吃，甚至连沾上面粉的东西都不能吃，这可怎么生活啊？

问我家宝宝测出麸质过敏，什么叫做“麸质”啊？医生说凡是面食都别吃，麸质和面食有什么关系？

答所谓“麸质”，听起来挺神秘，其实就是“面筋蛋白”的非专业翻译，英文叫gluten。麸质和麦麸没什么关系，倒是和去掉麦麸之后的面粉大有关系。因为麸皮中面筋成分很少，而精白面粉中面筋含量较高。

面筋蛋白只存在于小麦、大麦、黑麦等食物中，以小麦（日常吃的面粉就是用小麦做的）最多，燕麦中也有点但较少。荞麦和其他食物中都没有。“筋力”越大、弹性和延展性越好的面食，通常面筋蛋白含量越高。一般来说，做面包和通心粉的小麦粉面筋蛋白含量最高，然后是做面条和做馒头的。不过，即便是做饼干的低筋面粉，也含有一定量的面筋，所以还是不能吃。选择儿童辅食和加工食品的时候，一定要注意避免含小麦食材的产品。

问看很多国外加工食品包装上都会说“本品含有少量面筋”之类的标注，但是中国产品没有标注，也没有“gluten- free”（为预防过敏特意去掉面筋蛋白）的各种产品。除了面包、馒头、面条、大饼、花卷、发糕、包子、饺子、麻花、油条、豆包、奶黄包比萨饼之类各种主食，还有哪些食物中含有麸质呢？……