共你干杯再举箸

突然间相看莞尔

盘中透着那味儿

大概今生有些事

是提早都不可以

明白其妙处

和你干杯，拿起筷子，突然两个人看着对方都笑了起来，盘子中的是苦瓜。大概今生的许多事情，不到时候是不会明白其中的奥妙的。作词人黄伟文把人生先苦后甜的滋味寄托在“真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜，今天竟吃得出那睿智愈来愈记挂”这两句淡然的歌词里。陈奕迅的这首《苦瓜》我循环播放了多次，吃苦瓜的季节来了，遂往菜市场，夹着人生滋味，晚间全部清光。

苦瓜，性味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效，尤其适合夏天食用。蝶儿便在这里介绍几种苦瓜的做法。

咸蛋黄炒苦瓜

俗话说：“夏日吃‘苦，甚似进补。”苦味食品在夏季是降火必备，此菜正是一道最好不过的下饭菜了。

主料：苦瓜1个约250克，咸蛋黄2个。

配料：盐3/4茶匙，味精1/4茶匙，白酒1茶匙。

关键：

1.咸蛋黄一定要小火来炒，大火会迸溅，容易伤到人；

2.苦瓜炒到8成熟即可，脆脆的口感才好。

制作：

1.苦瓜用小毛刷刷洗干净；

2.苦瓜去瓤去籽，切成条状；

3.咸蛋黄放入蒸锅，大火蒸10分钟；

4.用勺子把咸蛋黄压碎，中间的硬心挑出不用；

5.咸蛋黄要捻的足够碎；

6.起油锅，放入咸蛋黄小火炒香，烹入白酒；

7.放入苦瓜条；

8.加盐大火快速翻炒1分钟，直到咸蛋黄均匀沾满苦瓜即可。

苦瓜炒肉片

这道菜用苦瓜搭配低脂的里脊肉，是减肥人士的上佳选择。做成的菜品红绿相间，在增进食欲的同时也不会在体内聚集过多的热量。

苦瓜也可以用丝瓜、西葫芦、佛手瓜等来代替。

主料：苦瓜200克，猪里脊肉100克，红彩椒50克。

配料：盐3/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，米醋1茶匙，干淀粉2茶匙，香油1/2茶匙，蛋清少许。

制作：

1.里脊肉切成片；

2.放入1茶匙干淀粉、料酒、胡椒粉和少许蛋清；

3.用手抓匀；

4.苦瓜去籽后斜切成片，红彩椒切片；

5.起油锅，油温4成热时放入里脊肉片滑炒至变色；

6.放入苦瓜和红彩椒，加入盐和米醋翻炒至苦瓜变色；

7.最后把剩余的干淀粉加水调匀倒入锅内，淋入香油翻炒均匀即可。

关键：

1.猪里脊肉先上浆后滑炒，口感会比较嫩；

2.苦瓜生的都可以食用，炒至7、8成熟立即出锅，口感才好。

荠菜苦瓜瘦肉粥

此粥有消火、祛暑、降脂的功效，还对头晕头痛、口渴咽干、眼睛发红上火等有辅助治疗。没有荠菜也可以用芹菜叶、小油菜代替。

主料：荠菜25克，苦瓜50克，猪里脊肉50克，粳米50克。

配料：干淀粉1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1/2茶匙，盐1/2茶匙。

制作：

1.所有材料准备好，荠菜、苦瓜、里脊洗净；

2.苦瓜去瓤去籽，对半剖开切片；

3.里脊切成片；

4.放入干淀粉、料酒、胡椒粉抓匀，腌制20分钟；

5.荠菜切末；

6.粳米加适量水大火煮开转小火煮30分钟成米粥；

7.放入腌制好的里脊肉片，再煮15分钟；

8.放入苦瓜煮3分钟；

9.再放入荠菜，煮2分钟；

10.锅内加入盐调匀即可。

关键：：

1.荠菜要挑选不带花的，这样才比较鲜嫩、好吃；

2.荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。