王吴军

春天的蔬菜中，香椿芽是一种风味独特的美味。

香椿芽是树生的，长在香椿树上。在很多地方，香椿树是随处可见的，我家的房前屋后就栽了好几棵香椿树。春天到来，香椿树那原本光秃秃的枝头在春风里发芽了，紫红色的香椿芽泛着鲜嫩的光泽，叶厚芽嫩，隐隐透出绿，温暖的春光里，香椿芽欣然而清鲜地张望在枝头。不时有鸟儿在枝头为它们唱歌，鸟儿婉转的歌声纯净而饱满浸润在香椿芽的体内，弥漫出安适而恬淡的韵味。香椿芽肉质醇厚，香味浓郁，让人想尽情品尝。

香椿芽长到三四寸的时候，就摘下来，这时的香椿芽最嫩，味道是最好的。我记得小时候，春天吃香椿芽的时候，母亲总是拿着一根长长的、在顶端绑着镰刀的竹竿，举起来，对准香椿芽稍一用力，就把它割下来了，脆生生地落在地上，发出轻响。香椿芽鲜嫩如水，一片片的褶皱里藏满了春水与春光。用清水洗干净，去掉蒂，就可以做出多种味道的香椿芽菜。

香椿芽最普遍的吃法是凉拌。把水烧开，将洗净的香椿芽放入开水中焯一下，迅速捞出来，沥干水后，放入盘中，加入醋、盐、姜末、辣子、酱油、味精，把香油点在香椿芽上面就可以了。凉拌香椿芽清香扑鼻，尚未品尝，已是满口生津了。吃进嘴里，慢慢咀嚼，细细品尝，酸辣爽口，既清脆，又味道醇和，凉丝丝、甜津津，回味无尽，椿香四溢。一碗凉拌香椿芽可以让人连吃几大碗饭，而且胃里觉得非常舒服，这是一道令人口舌生津，齿颊留香，食而不忘的菜。……