钟芳

汪曾祺先生在《故乡的食物》中写道：“枸杞是多年生植物。春天，冒出的嫩叶，即枸杞头。枸杞头是容易采到的。偶尔也有近城的乡村女孩子采了，放在竹篮里叫卖：‘枸杞头来……枸杞头可下油盐炒食；或用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋，凉拌了吃。那滋味，也只能说极清香。春天吃枸杞头，可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”在先生看来，春日里枸杞头是一种美味的时令菜蔬，无论是炒着吃还是拌着吃，都色泽碧绿，鲜香宜人，既有浓厚的乡野风味，又有田园般的清香四溢。

枸杞头，就是枸杞的嫩芽叶，带有清香苦味，被称为“草中美味”。每年春暖花开的时节，也是枸杞头最嫩的时候，口感最佳。它有着和枸杞子一样补身强体的功效，营养价值也很高。民间说法中，枸杞头有祛火败毒的作用，发芽早期采摘嫩头下菜。关于枸杞芽的美味，两千多年前的《诗经》中就有“陡坡北山，言采其杞”的描述。《神农本草经》中记载：“枸杞处处有之，春生苗叶，如石榴叶而软嫩，可蔬食。”唐代诗人陆龟蒙在房前屋后广种枸杞，一为观赏，二作食养，曾写下一篇清新隽秀的《杞菊赋》。大文豪苏东坡尤爱食枸杞，他在《后杞菊赋》中说：“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”同样偏爱枸杞头的还有陆游，他晚年视力仍佳，依然读书、写诗不辍，曾写有《玉笈斋书事》中有“雪霁茆堂钟磬清，晨斋枸杞一杯羹”的诗句描述。《红楼梦》里薛宝钗和探春喜吃油盐炒枸杞头，打发个姐儿拿着五百钱来就专门点了这款风味小食，大观园姑娘们也食之。