◎ 梁优珍，谭健华

（1.新会出入境检验检疫局，广东 江门 529100；2.李锦记（新会）食品有限公司，广东 江门 529156）

柑普茶是集新会陈皮和普洱茶的功效于一身的新型茶饮品，具有理气、化痰、健脾消滞[1]、降血脂、降血压、抗氧化[2]等功效。柑普茶口感醇厚甘香带清醇果香，让传统的茶饮品口感得到清新的升华，使传统的普洱茶成为新型茶饮品柑普茶，得到大家的好评和青睐，但紧跟着来的食品安全让人们不得不重视。柑普茶是一种后发酵茶，需要微生物的参与，因此对柑普茶的细菌研究十分必要。为保证安全饮用，通常增加一道洗茶工序，杀菌，可进一步去除微生物。但沸水冲泡是否会减少柑普茶茶汤中的微生物种群数量、经沸水冲泡后含有有害菌等研究缺乏，因此，通过分析柑普茶沸水冲泡过程中细菌种群数量变化，为柑普茶的安全性饮用提供参考。

1 材料与方法

1.1 实验材料

选取广东新会3个不同储存年份的柑普茶茶样，编号：①为1年柑普茶。②为2年柑普茶。③为3年柑普茶，茶样均购自统一茶叶店。

1.2 实验方法

（1）茶汤的制备。用锥形瓶称取茶叶2.50 g，加入250 mL沸水，10 s后倒出茶汤，定容至250 mL，即为第1泡茶汤；再加入250 mL沸水于原锥形瓶中，30 s后倒出茶汤，定容至250 mL，为第2泡茶汤[3]。因日常生活中人们常以第2泡茶汤为饮用，因此本文以茶叶、第1泡茶汤和第2泡茶汤为研究对象。

（2）方法[4-8]。菌落总数测定：参考GB 4789.2-2010《食品微生物学检验 菌落总数测定》；霉菌和酵母计数：参考GB 4789.15-2010《食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》；大肠菌群计数：参考GB/T 4789.3-2003《食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》；……