◎ 古明亮，陈延伟，何龙凉，李小琴，杨怀军

（1.四川茂华食品有限公司，四川 眉山 620000；2.防城港出入境检验检疫局，广西 防城港 538001）

藤椒原产于四川省丹棱县、洪雅县、峨眉山市[1]，藤椒具有独特的香麻风味，是重要的调味品。藤椒有一个特殊之处，即晒干后香气的散失十分严重，但以鲜藤椒入油炼制得到的藤椒油却是异香扑鼻，因此藤椒采收后几乎都是用来制作藤椒油。但由于藤椒不耐贮藏且藤椒的产季为每年的6月下旬-7月下旬，藤椒的采摘只能在晴天、无露水条件下采摘，藤椒在采摘后自然贮藏（30～35 ℃）24 h以上基本失去用于制作藤椒油的商业价值。气调库同时具有冷藏和气调的功能，气调保鲜贮藏方法是目前国际上使用最普遍、效果最好、最先进的一种保鲜技术[2]，气调库通过控制果蔬贮藏环境的气体成分、温度和湿度，把果蔬的新陈代谢作用抑制到最低限度，使之处于“冬眠”状态，从而达到果蔬长期贮存的目的。气调保鲜技术在很多果蔬上应用并取得很好的效果[3,4]，但藤椒的气调保鲜技术研究未有报道，本文通过气调处理，研究藤椒在贮藏过程中的感官品质变化，为藤椒的气调保鲜技术提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验时间及检测次数

2015年7月3日～2015年7月17日，共检测17次。

1.2 试验材料

藤椒由四川麻妹子农业科技有限公司提供，藤椒2015年7月2日下午采自该公司在眉山市丹棱县张场镇河湾村藤椒生产基地第3#地块，采摘后放置在透气竹筐中并盖上不滴水的湿布，当晚运回该公司。……