梅　婕，司冠儒，张温清，唐　莹，周　萍(1.安徽宣酒集团股份有限公司科研中心，安徽宣城242000；2.江南小窖酿造工艺研究所，安徽宣城242000)



高效液相色谱-串联质谱法测定白酒中6种甜味剂

梅婕1，2，司冠儒1，2，张温清1，2，唐莹1，2，周萍1，2
(1.安徽宣酒集团股份有限公司科研中心，安徽宣城242000；2.江南小窖酿造工艺研究所，安徽宣城242000)

摘要：建立了白酒中安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜和纽甜6种甜味剂的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)分析方法。白酒样品经微孔滤膜过滤后，以乙腈和含0.1 %甲酸的水溶液为流动相，在ZORBAX Eclipse Plus C18色谱柱上进行分离，以电喷雾多反应监测(MRM)模式进行质谱分析。研究结果表明，6种甜味剂在检测范围内均具有良好的线性关系(R2＞0.997)；方法的检出限LOD (S/N=3)分别为0.36 μg/L、1.30 μg/L、0.54 μg/L、4.08 μg/L、0.15 μg/L和0.003 μg/L，定量限LOQ (S/N=10)分别为1.21 μg/L、4.34 μg/L、1.80 μg/L、13.61 μg/L、0.49 μg/L和0.01 μg/L；样品的回收率分别为95.2 %～97.5 %、95.4 %～98.7 %、97.0 %～97.8 %、98.3 %～100.7 %、96.1 %～99.9 %和93.4 %～98.6 %；相对标准偏差分别为0.83～3.34、1.80～3.42、1.17～3.14、0.70～3.10、0.29～1.10 和0.25～3.30。该分析方法前处理简单、灵敏度高、重现性好、分析速度快，可用于白酒中甜味剂的检测。

关键词：高效液相色谱-串联质谱；白酒；甜味剂

甜味剂是食品行业中常用的添加剂。近几年来的相关研究表明，甜蜜素、糖精钠等甜味剂具有损害肝脏及致癌等副作用。国家标准GB/T 10781.1—2006中明确规定，发酵型白酒中不得加入非自身发酵产生的呈香呈味物质。然而，在酿酒行业中，为了掩盖酒体苦涩，提高醇厚感和绵甜感，仍有一些不法企业在白酒的生产和勾调过程中违规添加甜味剂。因此，开发一种快速、灵敏、准确的甜味剂检测方法对于规范白酒企业行为以及保障消费者的安全十分重要。……